{"id":1405,"date":"2021-08-05T08:55:14","date_gmt":"2021-08-05T08:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/?p=1405"},"modified":"2021-08-05T09:01:18","modified_gmt":"2021-08-05T09:01:18","slug":"fuszerek-3-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/2021\/08\/05\/fuszerek-3-2\/","title":{"rendered":"F\u0171szerek"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/em><\/strong><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 Z\u00f6ldf\u0171szerek, lev\u00e9lf\u0171szerek <\/em><\/strong><\/p>


Bab\u00e9r<\/strong>
(Laurus nobilis L.)<\/em>
R\u00e9gen ismert f\u0171szer, a mediterr\u00e1neumban vadon is term\u0151, Kis-\u00c1zsi\u00e1ban honos, a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n sz\u00e9les k\u00f6rben termesztett \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld fa vagy cserje.
Cserepes, d\u00e9zs\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt tarthat\u00f3 (m\u00e1r az \u00f3kori egyiptomiak, g\u00f6r\u00f6g\u00f6k, r\u00f3maiak is tartottak bab\u00e9rt nagy cser\u00e9ped\u00e9nyekben). R\u00e9gen a dics\u0151s\u00e9g, a h\u00edrn\u00e9v, a gy\u0151zelem jelk\u00e9pe volt.
A fel\u00fcl f\u00e9nyes, alul matt, b\u0151rszer\u0171, l\u00e1ndzsa alak\u00fa levelek jellemz\u0151 f\u0171szeres szag\u00faak \u00e9s keserny\u00e9s \u00edz\u0171ek. Ill\u00f3olajat, csersavat \u00e9s keser\u0171anyagot tartalmaz. F\u0171szernek a n\u00f6v\u00e9ny level\u00e9t haszn\u00e1ljuk
Ny\u00e1ron kitelep\u00edthet\u0151 a kertbe (ha van). T\u00e9len tan\u00e1csos vil\u00e1gos, h\u0171v\u00f6s helyen teleltetni (vagy \u00fcvegh\u00e1zban). Ritk\u00e1n \u00f6nt\u00f6zz\u00fck. Szoktak k\u00fapos vagy g\u00f6mb form\u00e1j\u00fara nevelni \u2013 a metsz\u00e9st j\u00f3l t\u0171ri, s nem utols\u00f3sorban a nyesed\u00e9k z\u00f6lden felhaszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9teleinkben. \u00dajabban magas t\u00f6rzs\u0171 f\u00e1csk\u00e1t is nevelnek bel\u0151le. Hajt\u00e1sdugv\u00e1nyoz\u00e1ssal \u2013 ny\u00e1r k\u00f6zep\u00e9n \u2013 k\u00f6nnyen szapor\u00edthat\u00f3. Visszacs\u00edp\u00e9s ut\u00e1n elbokrosodik. Ezt t\u00f6bbsz\u00f6r kell ism\u00e9telni, hogy a k\u00edv\u00e1nt form\u00e1t elnyerj\u00fck. Vir\u00e1gzata f\u00fcrt\u00f6s, feh\u00e9r. Termese fekete bogy\u00f3. A bab\u00e9rfa gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9r\u0151l <\/strong>kevesen tudj\u00e1k, hogy t\u00f6bb f\u0171szerkever\u00e9k<\/a> r\u00e9sze! \u00d3vatosan kell adagolni az \u0151rlem\u00e9ny\u00e9t, mert \u201erobosztus\u201d arom\u00e1ja van! A bogy\u00f3 \u0151rlem\u00e9nye a m\u00e1rt\u00e1sok egyik jellegzetes f\u0171szere. F\u0151k\u00e9nt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telekhez aj\u00e1nlott. A szarvash\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1n\u00e1l jelent\u0151s szerepe van a bor\u00f3k\u00e1val<\/strong><\/a> egy\u00fctt..
\u00cdzes\u00edt\u0151 \u00e9s em\u00e9szt\u00e9st el\u0151seg\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van. Jellegzetes f\u0171szeres arom\u00e1ja, enyh\u00e9n keserny\u00e9s, cs\u00edp\u0151s \u00edze, arom\u00e1ja n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen sok \u00e9tel\u00fcnkb\u0151l: guly\u00e1s, burgonya, k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k, savany\u00fa \u00e9tel, vadas- vagy sonkap\u00e1c, tart\u00f3s\u00edtott savany\u00fas\u00e1g szinte elk\u00e9pzelhetetlen n\u00e9lk\u00fcle.
K\u00fcl\u00f6nleges arom\u00e1s \u00edzt ad az egybes\u00fclt sert\u00e9s- \u00e9s marhah\u00fasoknak is, ha a p\u00e1rol\u00e1s utols\u00f3 harmad\u00e1ban tesz\u00fcnk a lev\u00fckbe egy-k\u00e9t lev\u00e9lk\u00e9t. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ott elengedhetetlen, ahol enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edz\u0171 sz\u00f3sz, m\u00e1rt\u00e1s vagy \u00f6ntet ker\u00fcl az \u00e9tel mell\u00e9 (vadas marha fart\u0151, citromos m\u00e1rt\u00e1s, ny\u00fal, szarvas, \u0151z stb.).
Egyike azon n\u00f6v\u00e9nyeknek, amelyek a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nycsokor (bouquet garni)<\/strong><\/a> n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen eleme.
A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e1ru hat-nyolc cm hossz\u00fa, olajz\u00f6ld sz\u00edn\u0171. (N\u00e9ha bogy\u00f3 is ker\u00fcl a csomagba, nyugodtan haszn\u00e1lhatjuk a lev\u00e9llel egy\u00fctt.)

Bazsalikom<\/strong>
(Ocimum basalicum)<\/em>
A bazsalikomcserje D\u00e9l-Amerik\u00e1ban \u0151shonos n\u00f6v\u00e9ny, de megtal\u00e1lhat\u00f3 a vil\u00e1g valamennyi r\u00e9sz\u00e9n, minden\u00fctt sok hiedelem f\u0171z\u0151dik hozz\u00e1. Er\u0151s, jellegzetes, szegf\u0171szegre eml\u00e9keztet\u0151, \u00e9desk\u00e9s \u00edze van. Kellemes arom\u00e1j\u00fa, j\u00f3 illat\u00fa f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny\u00fcnk, \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e1r\u00edtott form\u00e1ban kaphat\u00f3. \u00c9rdemes cser\u00e9pben is tartani, z\u00f6lden is kedvelt f\u0171szere p\u00e9ld\u00e1ul a mediterr\u00e1n illetve a r\u00e9gi magyar konyh\u00e1n
Olasz \u00e9telekhez gyakran haszn\u00e1lt finom f\u0171szer. Nagyon j\u00f3l illik friss sal\u00e1t\u00e1khoz \u00e9s paradicsomos \u00e9telekhez, babhoz, gomb\u00e1hoz. M\u00e1rt\u00e1sok, eltett savany\u00fas\u00e1gok, erjesztett f\u0171szerecetek kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151je; a bazsalikom a fokhagym\u00e1val egy\u00fctt a klasszikus pesto-sz\u00f3sz alapja. Sz\u00e1mtalan levesnek, f\u0151zel\u00e9knek, pecseny\u00e9nek arom\u00e1s \u00f6sszetev\u0151je.
A leveleket fiatal korukban szedj\u00fck le, v\u00e1gjuk fel, passz\u00edrozzuk \u00e1t olajjal, vagy morzsoljuk el. F\u0151tt \u00e9telekhez a f\u0151z\u00e9s utols\u00f3 perc\u00e9ben adjuk hozz\u00e1. A bazsalikomot fagyaszt\u00e1ssal vagy sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal is tart\u00f3s\u00edthatjuk. Eg\u00e9sz leveleket tegy\u00fcnk el ol\u00edvaolajba s\u00f3val, vagy pedig sz\u00e1razon gy\u00f6m\u00f6sz\u00f6lj\u00fck \u00fcvegbe s\u00f3val r\u00e9tegezve. A leveleket meg is sz\u00e1r\u00edthatjuk, majd tegy\u00fck \u00fcvegbe, \u00e9s csak akkor morzsoljuk sz\u00e9t, amikor az \u00e9telbe tessz\u00fck, hogy az ill\u00f3olajok ne vesszenek el. A n\u00f6v\u00e9ny illata el\u0171zi a legyeket is.
Ha n\u00e9h\u00e1ny bazsalikomlevelet v\u00edzbe \u00e1ztatunk, \u00e9s az italt megisszuk, hamarosan felfriss\u00fcl\u00fcnk. A levelek forr\u00e1zata serkent\u0151leg hat az em\u00e9szt\u00e9sre. A bazsalikomos ill\u00f3olaj is j\u00f3l haszn\u00e1lhat\u00f3 friss\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00fa f\u00fcrd\u0151h\u00f6z.

Borsikaf\u0171 (csombor)<\/strong>
(Satureia hortensis)<\/em>
K\u00f6z\u00e9p-, D\u00e9l-, D\u00e9lkelet-Eur\u00f3p\u00e1ban honos, sz\u00e1mos helyen n\u00e1lunk is termesztik.
R\u00e9gen ismert f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny, borsos arom\u00e1ja miatt di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1ban a bors helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re is haszn\u00e1lj\u00e1k. \u00d3vatosan alkalmazzuk, ne nagyon f\u0151zz\u00fck az \u00e9tellel, mert er\u0151s \u00edz\u00e9t\u0151l keser\u0171 lehet az \u00e9tel.
Cs\u00f6kkenti a bab felf\u00faj\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t ez\u00e9rt a babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek jellegzetes f\u0171szere, de a k\u00e1poszta-, krumpli-, gomba\u00e9telek f\u0171szere is. Hurk\u00e1t, savany\u00fas\u00e1got, pecseny\u00e9ket, toj\u00e1s-, gomba\u00e9teleket, majon\u00e9zt, m\u00e1rt\u00e1sokat, sal\u00e1t\u00e1kat, ecetes \u00e9s vizes ubork\u00e1t is szok\u00e1s \u00edzes\u00edteni vele.
N\u00e1lunk \u00e1ltal\u00e1ban csak sz\u00e1r\u00edtva, morzsolva vagy por\u00edtva kaphat\u00f3, de kiskertben k\u00f6nnyen termeszthet\u0151, frissen sokkal finomabb, mint morzsolva.

Borsmenta<\/strong>
(Mentha piperata)<\/em>
Az \u00f3kori egyiptomiak \u00e9s a perzs\u00e1k is ismert\u00e9k. Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg gy\u00f3gy\u00e1szati c\u00e9lra termesztett\u00e9k.
Ig\u00e9nytelen, f\u00e9l\u00e1rny\u00e9kos helyeket kedvel\u0151, cser\u00e9pben is eltarthat\u00f3 n\u00f6v\u00e9ny. A fiatal hajt\u00e1sait illetve leveleit k\u00f6zvetlen\u00fcl vir\u00e1gz\u00e1s el\u0151tt, a reggeli \u00f3r\u00e1kban kell szedni.
A n\u00f6v\u00e9ny eg\u00e9sze jellegzetes illat\u00fa, kellemes h\u0171s\u00edt\u0151 \u00e9s enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s \u00edz\u0171. A leveleiben ill\u00f3olaj (mentol, piperition), cserz\u0151anyag, keser\u0171anyag tal\u00e1lhat\u00f3.
Sz\u00f3szok, s\u00fcltek, pulykat\u00f6ltel\u00e9kek, \u00fcr\u00fch\u00fas \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9ben elterjedt, de kellemesen h\u0171s\u00edt\u0151 arom\u00e1ja miatt \u00fcd\u00edt\u0151kben, hideg te\u00e1nak, kokt\u00e9lokhoz, gy\u00fcm\u00f6lcslevesekhez mindenk\u00e9ppen \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni.
A gy\u00f3gy\u00e1szatban gy\u00f3gyte\u00e1k \u00e9s teakever\u00e9kek, szeszes kivonatok form\u00e1j\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k. Fokozza a ny\u00e1lk\u00e9pz\u0151d\u00e9st \u00e9s el\u0151seg\u00edti az em\u00e9szt\u00e9st. A szeszes kivonat\u00e1t lumb\u00e1g\u00f3, izomf\u00e1j\u00e1s eset\u00e9n bed\u00f6rzs\u00f6l\u0151 szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.

Citromf\u0171<\/strong><\/em>
(Melissa officinalis)<\/em>
M\u00e1r a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k \u00e9s r\u00f3maiak \u00e1ltal is ismert, n\u00e1lunk elfeledett f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny.
Ill\u00f3 olajat, cseranyagot tartalmaz.
Friss a citromszagra eml\u00e9keztet\u0151 level\u00e9t sal\u00e1t\u00e1k, gy\u00fcm\u00f6lcslevesek, m\u00e1rt\u00e1sok, f\u0151zel\u00e9kek, t\u00f6ltel\u00e9kek, gomba-, sz\u00e1rnyas- \u00e9s vad\u00e9telek, f\u0171szerecetek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk.
A n\u00e9pi gy\u00f3gy\u00e1szatban pattan\u00e1s, rovarcs\u00edp\u00e9s, \u00e1lmatlans\u00e1g, vizsgaf\u00e9lelem, asztma, epilepszia, l\u00e1z, h\u00e1ny\u00e1s, allergi\u00e1k, fejf\u00e1j\u00e1s, fek\u00e9lyek, tiszt\u00e1tlan bor, v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, ideg- \u00e9s sz\u00edvnyugtat\u00f3, ideger\u0151s\u00edt\u0151, v\u00edrus\u00f6l\u0151 hat\u00e1sokat tulajdon\u00edtanak neki.<\/p>
Curry lev\u00e9l <\/em><\/strong>
(Murraya koenigii (L.) Sprengel, Rutaceae)<\/em>
Sz\u00e1rmaz\u00e1s: D\u00e9l-nyugat \u00c1zsia, India.
A curry fa egy kicsiny lombhullat\u00f3 fa. Megtal\u00e1lhat\u00f3 az erd\u0151kben mint boz\u00f3t k\u00e9pz\u0151 n\u00f6v\u00e9ny.
A legt\u00f6bb indiai \u00e9tel elk\u00e9pzelhetetlen e n\u00e9lk\u00fcl a nagyon illatos (arom\u00e1s) f\u0171szer n\u00e9lk\u00fcl. A Curry lev\u00e9l bokor folyamatosan nagy mennyis\u00e9gben fordul el\u0151 Indi\u00e1ban.
Ma m\u00e1r ezt a n\u00f6v\u00e9nyt h\u00e1zi kertekben, farmokon is termesztik.
A nyugati vil\u00e1g lelkesen fogadja a indiai Curry levelet, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen azok akik szeretik a pik\u00e1ns, de nem t\u00fal cs\u00edp\u0151s \u00e9teleket.
Nagyon sok v\u00e1ltozatban elk\u00e9sz\u00edtett Curry f\u0171szerkever\u00e9kek alapanyaga<\/td>

\"Curry<\/a><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Fekete \u00fcr\u00f6m <\/em><\/strong>
Sz\u00e1rmaz\u00e1s: Eur\u00f3pa, \u00c9szak-Afrika
Vir\u00e1gz\u00f3 hajt\u00e1s\u00e1nak fels\u0151, legfeljebb 40 cm hossz\u00fa r\u00e9sz\u00e9t (esetleg a gy\u00f6ker\u00e9t) gy\u0171jtik. A gy\u0171jt\u00e9s mellett ritk\u00e1n termesztik pal\u00e1ntanevel\u00e9ssel is.
Te\u00e1ja \u00e9tv\u00e1gyjav\u00edt\u00f3, epem\u0171k\u00f6d\u00e9st serkent\u0151, g\u00f6rcscsillap\u00edt\u00f3, ideger\u0151s\u00edt\u0151.
Major\u00e1nna helyett, tov\u00e1bb\u00e1 liba-, kacsa-, vaddiszn\u00f3 h\u00fas f\u0171szerek\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k. Em\u00e9szt\u00e9st seg\u00edt\u0151 hat\u00e1sa miatt a nehezen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9telek \u00e1ltal\u00e1nos f\u0171szere.

Fodormenta<\/strong>
(Mentha crispa)<\/em>
N\u00e1lunk f\u0171szerk\u00e9nt ritk\u00e1n alkalmazzuk, de ha igen akkor alkalmaz\u00e1sa azonos a borsment\u00e1\u00e9val. Ink\u00e1bb gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt ismert (nagy felhaszn\u00e1l\u00f3ja az illatszeripar).
Kellemesen h\u0171s\u00edt\u0151 arom\u00e1ja miatt \u00fcd\u00edt\u0151kben, hideg te\u00e1nak, kokt\u00e9lokhoz mindenk\u00e9ppen \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni.
Cser\u00e9pben tartva kellemesen illatos\u00edtja a konyh\u00e1t. (T\u0151oszt\u00e1ssal szapor\u00edthat\u00f3, de nagyon sz\u00edv\u00f3s \u00e9s szapora: kertben, erk\u00e9lyl\u00e1d\u00e1ban el\u00e9g neh\u00e9z kord\u00e1ban tartani.)
K\u00f6zponti f\u0171t\u00e9ses helyis\u00e9gekben forr\u00e1zat\u00e1nak g\u0151ze friss\u00edti a leveg\u0151t, k\u00f6nny\u00edti a l\u00e9gz\u00e9st inhal\u00e1l\u00e1skor is enyh\u00edti a g\u0151z fullaszt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t.
Sz\u00e9lhajt\u00f3, \u00e9tv\u00e1gyjav\u00edt\u00f3, g\u00f6rcsold\u00f3 teakever\u00e9kek alkot\u00f3eleme. A fog- \u00e9s sz\u00e1j\u00e1pol\u00f3 szerek fontos alapanyaga.

Izs\u00f3p <\/strong>Izs\u00f3pf\u0171
(Hys.sopus officinalis L.,)<\/em>
Felhaszn\u00e1lt r\u00e9sz: f\u00f6ld feletti hajt\u00e1s (herba). A F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger vid\u00e9k\u00e9n honos, K\u00f6z\u00e9p- \u00e9s D\u00e9l-Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s n\u00e1lunk is vadon term\u0151 \u00e9s termesztett f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny. Az elfelejtett f\u0171szerek k\u00f6z\u00e9 tartozik, pedig m\u00e1r az \u00f3korban f\u0171szer- \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt egyar\u00e1nt haszn\u00e1lt\u00e1k. K\u00f6z\u00e9p-Eur\u00f3p\u00e1ba szerzetesek hozt\u00e1k be a X. sz\u00e1zadban, Magyarorsz\u00e1gon a benc\u00e9s kolostorkertek egyik kedvelt n\u00f6v\u00e9nye volt.
A n\u00f6v\u00e9ny maga egy 50-80 cm magasra megn\u00f6v\u0151 f\u00e9lcserje. L\u00e1ndzsa alak\u00fa levelei 3-5 cm hossz\u00faak. K\u00e9k, r\u00f3zsasz\u00edn vagy feh\u00e9r sz\u00edn\u0171 vir\u00e1gai vannak. J\u00faniust\u00f3l augusztusig vir\u00e1gzik. Term\u00e9se makkocska.
Gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s\u00f6k, sz\u0151l\u0151 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n vadon is megterem. Talajjal szemben nem ig\u00e9nyes, sz\u00e1razs\u00e1gt\u0171r\u0151. F\u00e9l m\u00e9ter magas, f\u00e1s sz\u00e1r\u00fa n\u00f6v\u00e9ny, keskeny l\u00e1ndzsa form\u00e1j\u00fa levelekkel. Perg\u0151 magj\u00e1val saj\u00e1t mag\u00e1t fel\u00faj\u00edtja. Kiskertekben termesztik.
Levelei kellemesen cs\u00edp\u0151s \u00edz\u0171ek, vir\u00e1ga k\u00e9k vagy s\u00f6t\u00e9t r\u00f3zsasz\u00edn\u0171ek; illatuk miatt a m\u00e9hek is igen kedvelik, j\u00f3 m\u00e9hlegel\u0151. Levele C-vitamin- ill\u00f3olaj-d\u00fas, arom\u00e1s, kiss\u00e9 keserny\u00e9s \u00edz\u0171. Fogf\u00e1j\u00e1s csillap\u00edt\u00f3, gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, izzad\u00e1s g\u00e1tl\u00f3.
F\u0171szernyer\u00e9sre a n\u00f6v\u00e9ny f\u00f6ld feletti vir\u00e1gz\u00f3 hajt\u00e1sait v\u00e1gj\u00e1k, a lev\u00e1gott hajt\u00e1sokat szell\u0151s, sz\u00e1raz, \u00e1rny\u00e9kos helyen sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. Az \u00edgy el\u0151\u00e1ll\u00edtott f\u0171szer kiss\u00e9 k\u00e1mforos illat\u00fa, keserny\u00e9s \u00edz\u0171, ami ill\u00f3olaj-, cseranyag- \u00e9s keser\u0171anyag-tartalm\u00e1nak tudhat\u00f3 be. Tartalmaz m\u00e9g gyant\u00e1t \u00e9s flavonoidokat is. Apr\u00f3ra v\u00e1gva, lefagyasztva is t\u00e1rolhat\u00f3.
H\u00fas- \u00e9s halsal\u00e1t\u00e1k, levesek, m\u00e1rt\u00e1sok, sz\u00e1rnyas p\u00e1st\u00e9tomok, pecseny\u00e9k, ny\u00falb\u00f3l, b\u00e1r\u00e1nyb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt h\u00fas\u00e9telek valamint burgonya- \u00e9s zellersal\u00e1t\u00e1k kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151je.
El\u0151seg\u00edtik a zs\u00edrosabb \u00e9telek em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t, ez\u00e9rt ezek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez aj\u00e1nljuk. Gy\u00fcm\u00f6lcssal\u00e1t\u00e1ban az \u00ednyencek \u00e1fony\u00e1val<\/a><\/strong> egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k. Vir\u00e1ga ehet\u0151, ez\u00e9rt frissen sal\u00e1t\u00e1k d\u00edsz\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151 eleme lehet. F\u0171szerkever\u00e9kek, eszenci\u00e1k \u00e9s p\u00e1clevek alkot\u00f3eleme. Finom borok \u00edzes\u00edt\u0151jek\u00e9nt is ismertt\u00e9 v\u00e1lt. A Chartreuse lik\u0151r nyersanyaga, a t\u00f6r\u00f6k\u00f6k kedvelt ital\u00e1nak, a s\u00f6rbetnek is ez adja saj\u00e1tos arom\u00e1j\u00e1t.
Gy\u00f3gy\u00e1szatban k\u00f6h\u00f6g\u00e9scsillap\u00edt\u00f3, l\u00e9gcs\u0151hurut elleni, \u00e9tv\u00e1gyjav\u00edt\u00f3, v\u00e9rnyom\u00e1semel\u0151 teakever\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is felhaszn\u00e1lj\u00e1k. K\u00fcls\u0151leg sz\u00e1j\u00fcreggyullad\u00e1s eset\u00e9n \u00f6bl\u00f6get\u0151 szerk\u00e9nt alkalmazz\u00e1k. A kozmetikaipar az ill\u00f3olaj\u00e1t habf\u00fcrd\u0151k, samponok \u00e9s l\u00e1bfriss\u00edt\u0151 borogat\u00f3 szerek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lja fel.
H\u00e1zilag is k\u00f6nnyen termeszthet\u0151, kiskertben \u00e9s balkonl\u00e1d\u00e1ban egyar\u00e1nt. Balkonl\u00e1d\u00e1ban \u00e9s cser\u00e9pben termeszt\u00e9s eset\u00e9n sz\u00e1m\u00edtsunk r\u00e1, hogy m\u00e9retei ar\u00e1nyosan kisebbek lesznek (kb. 20-40 cm). Szapor\u00edt\u00e1sa t\u00f6rt\u00e9nhet magr\u00f3l, pal\u00e1nt\u00e1z\u00e1ssal vagy t\u0151oszt\u00e1ssal. A talaj ir\u00e1nt nem ig\u00e9nyes, de a meszes, naps\u00fct\u00f6tte ter\u00fcleteket kedveli. M\u00e1rciusban vetik 50-60 cm sort\u00e1vols\u00e1gra, \u00e1prilis v\u00e9g\u00e9n pal\u00e1nt\u00e1zni is lehet, a t\u0151t\u00e1vols\u00e1g 30 cm. A t\u0151oszt\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 szapor\u00edt\u00e1sra a legalkalmasabb id\u0151 az okt\u00f3ber. A fagyra nem \u00e9rz\u00e9keny.
Vir\u00e1gos hajt\u00e1sait teljes vir\u00e1gz\u00e1skor v\u00e1gjuk, sz\u00e1r\u00edtsuk \u00e9s morzsolva haszn\u00e1ljuk.

Kakukkf\u0171<\/strong>
(Thymus species) <\/em>
A thymus sz\u00f3 a g\u00f6r\u00f6g Thymonb\u00f3l sz\u00e1rmazik, amelynek jelent\u00e9se b\u00e1tors\u00e1g. A kakukkf\u0171 a g\u00f6r\u00f6g\u00f6kn\u00e9l a kecses eleganci\u00e1t jelk\u00e9pezte, sokszor b\u00f3koltak \u00fagy, hogy \u201ea kakukkf\u0171 illat\u00e1t \u00e1rasztod\u201d, ami dics\u00e9retnek sz\u00e1m\u00edtott.
A kakukkf\u00fcves f\u00fcrd\u0151 a hiedelem szerint fokozta a r\u00f3mai katon\u00e1k erej\u00e9t. A k\u00f6z\u00e9pkorban a h\u00f6lgyek a harcba indul\u00f3 lovagjaik zsebkend\u0151j\u00e9be kakukkf\u00fcvet h\u00edmeztek.
M\u00e1r az egyiptomiak is j\u00f3l ismert\u00e9k a n\u00f6v\u00e9ny fert\u0151tlen\u00edt\u0151- \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1gait, a balzsamoz\u00e1sn\u00e1l is haszn\u00e1lt\u00e1k. A kakukkf\u00fcvet ma is sz\u00edvesen haszn\u00e1lj\u00e1k n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9s anat\u00f3miai prepar\u00e1tumok tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s a pap\u00edr megpen\u00e9szesed\u00e9s\u00e9t is g\u00e1tolja.
A kakukkf\u00fcvet olyannyira tisztelt\u00e9k \u00e9s szerett\u00e9k, hogy a Szent Gy\u00f3gyf\u00fcvek Var\u00e1zslat\u00e1ban is benne van, fontos alkot\u00f3r\u00e9sze egy olyan receptnek, amely \u201elehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy megpillantsuk a t\u00fcnd\u00e9reket\u201d.
A kakukkf\u0171 a naps\u00fct\u00f6tte helyeket, a laza \u00e9s j\u00f3 v\u00edz\u00e1tereszt\u0151, l\u00fagos talajt kedveli. El\u00e9g j\u00f3l t\u0171ri a sz\u00e9ls\u0151s\u00e9ges id\u0151j\u00e1r\u00e1st is, sz\u00e9pen nevelhet\u0151 cser\u00e9pben.
A leveleket ny\u00e1ron kell leszedni, akkor, amikor a n\u00f6v\u00e9ny vir\u00e1gzik. A leveket sz\u00e1r\u00edtva, vagy olajban, vagy ecetben elrakva lehet tart\u00f3s\u00edtani.
A kakukkf\u0171 vir\u00e1g\u00e1t kedvelik a m\u00e9hek is, \u00e9rt\u00e9kes m\u00e9zet ad. A kakukkf\u0171lev\u00e9l illatos potpourrik r\u00e9sze is lehet.
A kakukkf\u0171 seg\u00edt cs\u00f6kkenteni a g\u00f6rcs\u00f6s k\u00f6h\u00f6g\u00e9st \u00e9s a l\u00e9gutak betegs\u00e9geinek t\u00fcneteit, a torokf\u00e1j\u00e1st; te\u00e1j\u00e1t m\u00e9zzel \u00edzes\u00edtve igyuk. \u00c9tv\u00e1gytalans\u00e1g ellen is hat\u00e1sos, valamint seg\u00edt ki\u0171zni a b\u00e9l\u00e9l\u0151sk\u00f6d\u0151ket. A keskeny level\u0171 kakukkf\u0171 levele rendelkezik a leger\u0151sebb gy\u00f3gy\u00edt\u00f3 hat\u00e1ssal, de mindegyik kakukkf\u0171 hat\u00e1sos lehet. Forr\u00e1zata teak\u00e9nt serkenti az em\u00e9szt\u00e9st, \u00e9s m\u00e1snaposs\u00e1g ellen is j\u00f3.
A kakukkf\u0171 j\u00f3l kombin\u00e1lhat\u00f3 petrezselyemmel \u00e9s bab\u00e9rral. Adjuk s\u0171r\u0171 h\u00fas- \u00e9s egy\u00e9b levesekhez, p\u00e1cokhoz, t\u00f6ltel\u00e9kekhez, m\u00e1rt\u00e1sokhoz. M\u00e9rt\u00e9kkel b\u00e1njunk vele, mert frissen nagyon er\u0151s az \u00edze.
A kakukkf\u0171 el\u0151seg\u00edti a zs\u00edrok lebont\u00e1s\u00e1t. Aj\u00e1nlj\u00e1k borban, lassan f\u0151v\u0151 \u00e9telekhez, vadh\u00fasokhoz, kagyl\u00f3hoz, baromfihoz. A citromillat\u00fa kakukkf\u0171 (T. citriodorus)<\/em> csirk\u00e9hez, halhoz, meleg z\u00f6lds\u00e9gekhez, gy\u00fcm\u00f6lcssal\u00e1t\u00e1khoz, dzsemekhez val\u00f3.

Kapor<\/strong>
(Anethum graveolens)<\/em><\/p>

A kapor g\u00e9ncentruma a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger keleti mell\u00e9ke, Nyugat-\u00c1zsia, Perzsia, Kelet-India, tov\u00e1bbi felt\u00e9telez\u00e9sek szerint a Kauk\u00e1zus vid\u00e9ke \u00e9s Egyiptom.
Az Ebers-papirusz<\/em>ban (keletkez\u00e9se Kr. e. II. \u00e9vezred k\u00f6zepe) is \u201e\u00edrtak\u201d r\u00f3la amment<\/em> n\u00e9ven. A K\u00e1rp\u00e1t-medenc\u00e9be (Pann\u00f3ni\u00e1ba) a r\u00f3mai legion\u00e1riusok hurcolt\u00e1k be.
Az 1500-as \u00e9vekben sz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ld\u00f6n jelent\u0151s mennyis\u00e9get termesztettek bel\u0151le. A magyar konyha r\u00e9gi, kedvelt f\u0171szern\u00f6v\u00e9nye, amely 60 cm magasra is megn\u0151. Levelei t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tagoltak, vir\u00e1ga vil\u00e1goss\u00e1rga.
A leggyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9g\u0171 talajokon is vid\u00e1man meg\u00e9l. Haz\u00e1nkban minden\u00fctt termelhet\u0151.
R\u00f6vid teny\u00e9szidej\u0171, f\u00e9nyig\u00e9nyes, k\u00f6nnyen termeszthet\u0151. Napf\u00e9nyes, kev\u00e9s \u00e1rny\u00e9kot ad\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsf\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt vagy vetem\u00e9nyes \u00e1gyak sz\u00e9l\u00e9n \u00e9rzi j\u00f3l mag\u00e1t.\"\"
A friss lev\u00e9l 0,8-1,6%, a mag 1,5-3,5% ill\u00f3olajat tartalmaz (fellandr\u00e9n, karvon, limon\u00e9n). Jellegzetes \u00edz\u00e9t, illat\u00e1t a d-karvont\u00f3l kapja.
Ill\u00f3olaja antiszeptikus hat\u00e1s\u00fa, kellemes \u00edz\u0171, \u00e9tv\u00e1gyfokoz\u00f3, elterjedt \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151, savany\u00fas\u00e1g\u00adtart\u00f3s\u00edt\u00f3. Ill\u00f3olaj\u00e1t a kozmetikai ipar is hasznos\u00edtja.

(A D-karvon \u00e9s az L-karvon k\u00e9miai k\u00e9plete megegyezik, csak abban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek, hogy az el\u0151bbi jobbra forgat\u00f3, az ut\u00f3bbi pedig balra forgat\u00f3 (egym\u00e1s t\u00fck\u00f6rk\u00e9pei). M\u00e9gis, az egyiknek olyan a szaga, mint a k\u00f6m\u00e9ny\u00e9, a m\u00e1siknak pedig mint a ment\u00e1\u00e9.)<\/em>

Ha f\u0171szerkapor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a c\u00e9l, akkor legk\u00e9s\u0151bb sz\u00e1rba indul\u00e1s el\u0151tt (25-40 cm magass\u00e1g el\u00e9r\u00e9sekor), c\u00e9lszer\u0171 betakar\u00edtani \u00e9s tart\u00f3s\u00edtani. Amennyiben magj\u00e1t is fel k\u00edv\u00e1njuk haszn\u00e1lni, \u00fagy az als\u00f3bb, de m\u00e9g z\u00f6ld leveleket szedj\u00fck le, \u00e9s hagyjunk az \u00f6sszetett erny\u0151 vir\u00e1gzat alatt 15-20 cm hosszban z\u00f6ld leveleket, hogy a term\u00e9s be tudjon \u00e9rni.
Felhaszn\u00e1l\u00e1sa sokr\u00e9t\u0171. Finom apr\u00f3ra v\u00e1gott leveleit m\u00e1rt\u00e1sok, sz\u00f3szok, f\u0151zel\u00e9kek, t\u00e9szt\u00e1k \u00edze\u00ads\u00ed\u00adt\u00e9\u00ads\u00e9re haszn\u00e1ljuk. Levesek, gomba\u00e9telek, r\u00e1kok, csiga, ty\u00fak- \u00e9s marha h\u00fasok f\u0171szere.
Sajtb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek, k\u00f6r\u00f6z\u00f6ttek, lep\u00e9nyek, sal\u00e1t\u00e1k \u00edzes\u00edt\u0151je. Ill\u00f3olaj-tartalma, arom\u00e1ja gyorsan elv\u00e9sz. Ez\u00e9rt ne f\u0151zz\u00fck, csak a k\u00e9sz \u00e9telbe, t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tegy\u00fck bele.
A savany\u00fa uborka elk\u00e9pzelhetetlen n\u00e9lk\u00fcle, de szinte minden savany\u00fas\u00e1gba alkalmazhat\u00f3.
Leveleit, lencse form\u00e1j\u00fa magjait egyar\u00e1nt felhaszn\u00e1lhatjuk. Magj\u00e1t \u0151r\u00f6lve egyes vid\u00e9keken a zseml\u00e9s-v\u00e9res hurk\u00e1ba<\/a><\/strong> is haszn\u00e1lj\u00e1k.

<\/p>

Kerti zs\u00e1lya <\/strong>
(Salvia officinalis) <\/em><\/p>
A F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger ment\u00e9n, de k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a dalm\u00e1t tengerpart karsztos vid\u00e9k\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9s n\u00e1lunk kertekben \u00fcltetett, jellemz\u0151 illat\u00fa, keserny\u00e9sen arom\u00e1s \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9ny. M\u00e1r a k\u00f6z\u00e9pkorban is kedvelt \u00e9s nagyon becs\u00fclt f\u0171szer \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny volt z\u00f6ld sz\u00edn\u0171 levele. A kereskedelemben a levelek (Salviae folium) haszn\u00e1latra k\u00e9szen, felv\u00e1gva ker\u00fclnek forgalomba. Egyes orsz\u00e1gokban \u00e9s csal\u00e1dokn\u00e1l k\u00f6zkedvelt \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151. \u00d3vatosan haszn\u00e1lva vagy m\u00e1s f\u0171szern\u00f6v\u00e9nnyel (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen rozmaringlev\u00e9llel) p\u00e1ros\u00edtva meglep\u0151, \u00e9rdekes \u00edzt ad az \u00e9telnek.
A zs\u00e1ly\u00e1r\u00f3l \u00fagy tartj\u00e1k, hogy meghosszabb\u00edtja az \u00e9letet. \u201eHogy \u00f6regedhetne meg az, akinek zs\u00e1lya van a kertj\u00e9ben?\u201d sz\u00f3l a r\u00e9gi mond\u00e1s. H\u00edrnev\u00e9t t\u00fckr\u00f6zi neve is: \u201esalvia\u201d, amely a salvere, meggy\u00f3gy\u00edt ig\u00e9b\u0151l.
Zs\u00e1ly\u00e1val f\u0171szerezhetj\u00fck a zs\u00edros h\u00fas\u00e9teleket \u00e9s azok k\u00f6r\u00edt\u00e9seit (kacsa, liba, pulyka, vadh\u00fasok, h\u00fast\u00f6ltel\u00e9kek), de m\u00e1j, f\u0151tt \u00e9s s\u00fclt halak, p\u00e1st\u00e9tomok, l\u00e1gy sajtok \u00e9s f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1k \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re is kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas. A zs\u00e1lyalevelek egyben hasznos gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyt is jelentenek h\u00e1zpatik\u00e1nk r\u00e9sz\u00e9re, mivel forr\u00e1zata ill\u00f3olaj-, cseranyag-tartalm\u00e1n\u00e1l fogva torokgyullad\u00e1sn\u00e1l, sz\u00e1jbetegs\u00e9gekn\u00e9l \u00f6bl\u00f6get\u00e9sre, bels\u0151leg pedig izzad\u00e1s; b\u00e9lhurut ellen nagyon j\u00f3 hat\u00e1s\u00fa.
Er\u0151s \u00edze van, el\u0151seg\u00edti a zs\u00edros \u00e9telek em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t; ez\u00e9rt f\u0151zz\u00fck egy\u00fctt zs\u00edros h\u00fasokkal, kacs\u00e1val, sert\u00e9sh\u00fassal, vagy tegy\u00fck hurk\u00e1ba. A lev\u00e9l nagyon j\u00f3 v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val egy\u00fctt t\u00f6ltel\u00e9knek csirk\u00e9hez.
A zs\u00e1lya leveleit k\u00f6zvetlen\u00fcl a vir\u00e1g megjelen\u00e9se el\u0151tt kell leszedni \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal tart\u00f3s\u00edtani. J\u00f3l z\u00e1rhat\u00f3 ed\u00e9nyben tartand\u00f3!
A zs\u00e1lya sz\u00e1r\u00edtott levele ruh\u00e1k k\u00f6z\u00e9 rakva el\u0171zi a rovarokat.
Illatos vir\u00e1gkompoz\u00edci\u00f3k r\u00e9szek\u00e9nt is haszn\u00e1lhatjuk a leveleket. A zs\u00e1lya leve seg\u00edt halv\u00e1ny\u00edtani a b\u0151r\u00f6n l\u00e9v\u0151 foltokat.
A zs\u00e1lya levele serkenti az em\u00e9szt\u00e9st, fert\u0151tlen\u00edt\u0151, gomba\u00f6l\u0151 hat\u00e1s\u00fa. K\u00e9pes cs\u00f6kkenteni a hasmen\u00e9s kellemetlen t\u00fcneteit. A levelek forr\u00e1zata \u00e9tkez\u00e9s ut\u00e1n fogyasztva el\u0151seg\u00edti az em\u00e9szt\u00e9st.
A n\u00f6v\u00e9ny vir\u00e1gj\u00e1t sal\u00e1t\u00e1kba haszn\u00e1lhatjuk fel, forr\u00e1zata enyhe, illatos tea.<\/td>		<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>



K\u00ednai petrezselyem<\/strong>
(Coriandrum satium)<\/em>
A k\u00ednai petrezselyem tulajdonk\u00e9ppen a koriander<\/strong><\/a> z\u00f6ldje. Felhaszn\u00e1l\u00e1sa, tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa azonos a z\u00f6ldpetrezselyem\u00e9vel. N\u00e1lunk nem nagyon kaphat\u00f3, de nevelhet\u00fcnk h\u00e1zilag.
Helyettes\u00edthet\u0151 k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges z\u00f6ldpetrezselyemmel; ha kev\u00e9s \u0151r\u00f6lt koriandermagot kever\u00fcnk hozz\u00e1, az \u00edzhat\u00e1st is j\u00f3l megk\u00f6zel\u00edtj\u00fck.

Lesty\u00e1n<\/strong>
(Levisticum officinale)<\/em>
M\u00e1sneveken: lescsih\u00e1n, l\u00f3stya.
D\u00e9lnyugat-\u00c1zsi\u00e1ban, D\u00e9l-Eur\u00f3p\u00e1ban honos. Egyiptomiakt\u00f3l a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k t\u0151l\u00fck a r\u00f3maiak tanult\u00e1k meg termeszt\u00e9s\u00e9t, hasznos\u00edt\u00e1s\u00e1t. A r\u00f3maiak hozt\u00e1k Pann\u00f3ni\u00e1ba. A k\u00f6z\u00e9pkori Magyarorsz\u00e1g n\u00e9pszer\u0171 f\u0171szere volt.
K\u00fcls\u0151re a zellerhez hasonl\u00edthat\u00f3, nagy termet\u0171 n\u00f6v\u00e9ny. Az illata \u00e9s arom\u00e1ja is hasonl\u00f3an intenz\u00edv, csak kicsit m\u00e1s. (Tal\u00e1n a zeller, a petrezselyem \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9pa illatanyagainak kever\u00e9ke.) Ill\u00f3olajokat, kumarinokat, cukrot, angelika-, alma-, k\u00e1v\u00e9savat tartalmaz.
A levele \u00e9s a gy\u00f6kere is haszn\u00e1latos. Egy\u00e9bk\u00e9nt a Maggi f\u0171szerkever\u00e9keknek is ez az egyik jellegzetes alkot\u00f3r\u00e9sze.
A lesty\u00e1n gy\u00f6ker\u00e9t gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny boltban lehet kapni sz\u00e1r\u00edtva. Egy kis zacsk\u00f3 \u00e9vekig kitart. Egy kis k\u00f6r\u00f6mnyi darabka \u00faj \u00edzt ad az \u00e9telnek. Krumplileves(ek), guly\u00e1s(ok), sal\u00e1t\u00e1k, m\u00e1rt\u00e1sok, di\u00e9t\u00e1s \u00e9telek f\u0171szere. (Valahogy olyan ez mint a gomba: szinte mindenbe j\u00f3!)
\u00cdzes\u00edt\u0151sz\u00f3szok, \u00edzes\u00edt\u0151m\u00e1rt\u00e1sok alkot\u00f3eleme.
A csal\u00e1d lesty\u00e1n sz\u00fcks\u00e9glet\u00e9t 1 \u2013 2 t\u0151 kiel\u00e9g\u00edti. A gy\u00f6kereket 3 \u2013 4 \u00e9ves n\u00f6v\u00e9ny ki\u00e1s\u00e1s\u00e1val nyerj\u00fck. Mos\u00e1s ut\u00e1n h\u00e1mozzuk szeletelj\u00fck vagy kock\u00e1zzuk fel \u00e9s gyorsan sz\u00e1r\u00edtsuk meg. A sz\u00e1r\u00edtott lev\u00e9l \u00e9s a gy\u00f6k\u00e9r por\u00edtva is t\u00e1rolhat\u00f3 j\u00f3l z\u00e1r\u00f3 ed\u00e9nyben. A z\u00f6ld levelet ledar\u00e1lva, s\u00f3zva is tart\u00f3s\u00edthatjuk.
A gy\u00f3gy\u00e1szatban vizelethajt\u00f3 \u00e9s em\u00e9szt\u00e9st seg\u00edt\u0151 hat\u00e1sa miatt haszn\u00e1lj\u00e1k. J\u00f3 h\u00e1ziszer nikotin- \u00e9s alkoholm\u00e9rgez\u00e9s eset\u00e9n. Teakever\u00e9kek \u00e9s tinkt\u00far\u00e1k k\u00e9sz\u00edtenek bel\u0151le.

Levendula<\/strong>
(Lavendula angustifoia Mill.) <\/em>
Latin nev\u00e9nek eredete \u00e9rdekes: a lavare = mosni sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Ennek oka, hogy f\u00fcrd\u00e9skor, mos\u00e1skor a n\u00f6v\u00e9ny vir\u00e1gait illatos\u00edt\u00e1sra haszn\u00e1lt\u00e1k.
A F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger mell\u00e9k\u00e9n a mediterr\u00e1numban honos n\u00f6v\u00e9ny 25-55 cm magas f\u00e1s sz\u00e1r\u00fa, f\u00e9lcserje. Keskeny, l\u00e1ndzs\u00e1s levelei molyhosak. Vir\u00e1gzata \u201ev\u00e9g\u00e1ll\u00f3\u201d ibolyasz\u00edn\u0171, \u00e1ll\u00f6rv\u00f6kb\u0151l kialakult f\u00fcz\u00e9r. Term\u00e9se makkocska kb.: 2 mm nagys\u00e1g\u00fa, barna sz\u00edn\u0171.
Magvet\u00e9ssel \u00e9s dugv\u00e1nyoz\u00e1ssal is szapor\u00edthat\u00f3.
A vir\u00e1gzat\u00e1t gy\u0171jtik, s\u00f6t\u00e9t, de meleg helyen sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. A sz\u00e1r\u00edtott vir\u00e1gzat kellemesen keserny\u00e9s \u00edz\u0171. Csek\u00e9ly mennyis\u00e9g\u0171 (0,75 -1,5%) ill\u00f3olajat (linalol, borneol, linalilacet\u00e1t, k\u00e1mfor), kumarint \u00e9s cserz\u0151anyagokat tartalmaz.
Megfigyel\u00e9sek szerint riasztja a hangy\u00e1t \u00e9s a lev\u00e9ltetveket ez\u00e9rt k\u00f6rnyezet\u00e9ben l\u00e9v\u0151 n\u00f6v\u00e9nyek nem tetvesednek.
F\u0171szerk\u00e9nt f\u0151k\u00e9nt D\u00e9l-Eur\u00f3p\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k hallevesek, hal\u00e9telek, \u00fcr\u00fch\u00fasok \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re, f\u0171szerez\u0151 sz\u00f3szok alkot\u00f3eleme. (A Gyros<\/em> vagy Savarma<\/em> \u00f6ntet\u00e9nek egyik alkot\u00f3r\u00e9sze).
Fiatal, leveles, apr\u00f3ra v\u00e1gott hajt\u00e1sv\u00e9ge felhaszn\u00e1lhat\u00f3 (kis mennyis\u00e9gben, er\u0151teljes f\u0171szerez\u0151 hat\u00e1sa miatt) friss, vegyes (n\u00f6v\u00e9nyi) sal\u00e1t\u00e1kban (gyeng\u00e9n ecetes, ol\u00edvaolajos l\u00e9ben j\u00f6n el\u0151 igaz\u00e1n az \u00edze!)
Gy\u00f3gy\u00e1szatban \u2013 az ill\u00f3olaj tartalma miatt \u2013 b\u0151rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9sre, v\u00e9rb\u0151s\u00e9g el\u0151id\u00e9z\u00e9s\u00e9re k\u00fcls\u0151leg, belgy\u00f3gy\u00e1szatban: idegrendszeri, b\u00e1ntalmak, b\u00e9l- \u00e9s gyomorg\u00f6rcs\u00f6k enyh\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.

Major\u00e1nna<\/strong>
(Majoranna hortensis)
(Origanum majoranna)<\/em>
A major\u00e1nna az ajakosok csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik, csak\u00fagy mint rokona, a szurokf\u0171. R\u00e9gi f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny\u00fcnk, melynek leveles-vir\u00e1gos hajt\u00e1sa adja a f\u0171szert: \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e1r\u00edtva \u00e9s morzsolva haszn\u00e1ljuk.
Ezt a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyt m\u00e1r a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k is nagyon kedvelt\u00e9k, annyira, hogy a hegyek \u00f6r\u00f6m\u00e9nek, \u201eOros ganos\u201d-nak h\u00edvt\u00e1k. A g\u00f6r\u00f6g\u00f6k sz\u00edvesen haszn\u00e1lt\u00e1k a major\u00e1nnaolajat f\u00fcrd\u00e9s ut\u00e1ni \u00e1pol\u00f3szernek a hajukra \u00e9s a homlokukra. Eur\u00f3p\u00e1ba a major\u00e1nna a k\u00f6z\u00e9pkorban jutott el, \u00e9s hamarosan nagy n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gre tett szert; vir\u00e1gcsokorba k\u00f6t\u00f6tt\u00e9k, illatos zacsk\u00f3kba, p\u00e1rn\u00e1kba (potpourri) \u00e9s k\u00e9zmos\u00f3 v\u00edzbe rakt\u00e1k, level\u00e9vel t\u00f6lgyfa b\u00fatorokat d\u00f6rzs\u00f6ltek be, hogy illatosak \u00e9s f\u00e9nyesek legyenek. Azt tartott\u00e1k, ha a tejes kancs\u00f3k mell\u00e9 teszik a major\u00e1nna\u00e1gat, akkor az nem fog megsavanyodni. A major\u00e1nn\u00e1t azoknak is aj\u00e1nlj\u00e1k \u201eakik t\u00fal sokat b\u00e1nk\u00f3dnak\u201d.
A hagyom\u00e1ny szerint a major\u00e1nna f\u0171szeres-\u00e9des illat\u00e1t Aphrodit\u00e9 a boldogs\u00e1g jelk\u00e9pek\u00e9nt hozta l\u00e9tre.
A major\u00e1nna levelei halv\u00e1nyz\u00f6ldek, \u00e9desk\u00e9s, f\u0171szeres \u00edz\u0171ek. A sz\u00e1r\u00edtott major\u00e1nna is j\u00f3l meg\u0151rzi \u00edz\u00e9t.
A major\u00e1nna vir\u00e1gzat\u00e1nak forr\u00e1zata kit\u0171n\u0151 megf\u00e1z\u00e1s \u00e9s megh\u0171l\u00e9s elleni tea. A major\u00e1nnaolaj vagy -f\u0151zet f\u00fcrd\u0151v\u00edzhez adva relax\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa. Er\u0151s f\u0171szer, magas v\u00e9rnyom\u00e1s\u00faak \u00f3vatosan b\u00e1njanak vele.
Sz\u00e1r\u00edtott form\u00e1ban is j\u00f3l meg\u0151rzi a saj\u00e1tos arom\u00e1j\u00e1t. Az \u00e9telekhez \u00fagy adjuk, hogy morzsoljuk sz\u00e9t ujjaink k\u00f6z\u00f6tt, mert \u00edgy az \u00edzanyagok jobban \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclnek.
A major\u00e1nna j\u00f3l megy p\u00e1st\u00e9tomokhoz, halhoz, vadhoz, csirk\u00e9hez, s\u0171r\u0171 levesekhez.
Savany\u00fa \u00e9telek, p\u00e1cok, m\u00e1jas \u00e9telek, t\u00f6ltel\u00e9kek, vadak f\u0171szere.
J\u00f3l ellens\u00falyozza a birkah\u00fas sokaknak kellemetlen mell\u00e9k\u00edz\u00e9t (persze ha rendesen lefaggy\u00faztuk) \u00e9s ugyanezen okb\u00f3l vadmadarak (kacsa, liba) h\u00fas\u00e1t is bed\u00f6rzs\u00f6lik vele s\u00fct\u00e9s el\u0151tt.
A paradicsom, a burgonya, a t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k \u00e9s a bors \u00edz\u00e9t kiemeli.
A major\u00e1nna j\u00f3l p\u00e1ros\u00edthat\u00f3 fokhagym\u00e1val \u00e9s chilivel is.
A friss major\u00e1nnaleveleket haszn\u00e1ljuk apr\u00f3ra v\u00e1gva sal\u00e1t\u00e1khoz, hal\u00e9telekhez \u00e9s vajas m\u00e1rt\u00e1sokhoz.
A n\u00f6v\u00e9nyek sz\u00e1r\u00e1t a par\u00e1zsra t\u00e9ve a ny\u00e1rson s\u00fclteknek kellemes major\u00e1nn\u00e1s \u00edzt adnak.

Met\u00e9l\u0151hagyma <\/strong>(Snidling)
(Allium schoenoprasum)<\/em>
A F\u00f6ldk\u00f6zi tenger vid\u00e9k\u00e9n honos. Nemcsak f\u0171szerk\u00e9nt ismert, hanem a n\u00e9pi orvosl\u00e1s is haszn\u00e1lja. A kedvelt konyhan\u00f6v\u00e9ny a tavasz els\u0151 z\u00f6ld\u00fcl\u0151 n\u00f6v\u00e9nye. H\u00e1zt\u00e1ji kertekben is sok hely\u00fctt termesztik. 30 \u2013 40 cm hossz\u00fa, s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld, \u00fcreges, lombos lev\u00e9lzete, illetve sz\u00e1ra j\u00f3 \u00edz\u0171, finom f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny. Igen magas a C-vitamin tartalma. Nyersen, apr\u00f3ra v\u00e1gva levesek, m\u00e1rt\u00e1sok, sal\u00e1t\u00e1k, f\u0171szerezett vajak, t\u00far\u00f3k, tov\u00e1bb\u00e1 sajtos, toj\u00e1sos k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk. Arom\u00e1ja er\u0151sen f\u0171szeres, hagym\u00e1hoz hasonl\u00f3.
A friss met\u00e9l\u0151hagyma gyorsan elfonnyad \u00e9s er\u0151s , kellemetlen\u00fcl keser\u0171 lesz. A sz\u00e1r\u00edtott met\u00e9l\u0151hagyma hossz\u00fa ideig fogyaszthat\u00f3. Haszn\u00e1lata eset\u00e9n felveszi az \u00e9tel nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t, \u00edgy teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171v\u00e9 v\u00e1lik. A met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t nem szabad az \u00e9tellel egy\u00fctt f\u0151zni, csak k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00e9tel elk\u00e9sz\u00fclte el\u0151tt haszn\u00e1ljuk.
Nem csak \u00edzes\u00edt\u00e9sre, hanem \u00e9l\u00e9nk sz\u00edne miatt t\u00e1lak, \u00e9telek d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9re is alkalmas.<\/p>

Petrezselyem<\/a> <\/strong>(l\u00e1sd: Z\u00f6ld~)<\/a><\/em>
(Petroselium hortense)<\/em>

Rozmaring<\/em><\/strong>
(Rosmarius officinalis)<\/em>
A F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger mell\u00e9k\u00e9n vadon term\u0151, n\u00e1lunk kiskertekben nevelt, illatos, jellegzetesen magyar f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny. \u00d6r\u00f6kz\u00f6ld, bokorszer\u0171 n\u00f6v\u00e9ny, levelei r\u00f6videk, b\u0151rszer\u0171ek, a feny\u0151t\u0171h\u00f6z hasonl\u00edtanak. Vir\u00e1gai az \u00e1gak sz\u00e9l\u00e9 \u00fclnek. Sz\u00edn\u00fck vil\u00e1gosk\u00e9kt\u0151l a lil\u00e1ig, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00edn\u00e1rnyalat\u00fa. \u00c9vel\u0151 n\u00f6v\u00e9ny. Cser\u00e9pben kitehet\u0151 a kertbe, balkonra, \u0151sszel h\u0171v\u00f6s, de vil\u00e1gos helyen \u00e1tteleltethet\u0151.
Aromatikus, ill\u00f3 olajokat, szaponint \u00e9s cseranyagokat tartalmaz. Morzsolt level\u00e9nek illata enyh\u00e9n k\u00e1mforra eml\u00e9keztet\u0151, keser\u0171 \u00edz\u0171.
Friss vagy sz\u00e1r\u00edtott leveleit egyes leveseken \u00e9s m\u00e1rt\u00e1sokon k\u00edv\u00fcl, f\u0151leg b\u00e1r\u00e1ny-, vad-, tov\u00e1bb\u00e1 sz\u00e1rnyas h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt s\u00fcltek, valamint t\u00f6lt\u00f6tt h\u00fas\u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk. Fokhagym\u00e1val \u00e9s kakukkf\u0171vel t\u00e1rs\u00edtva roston s\u00fclteket, egy\u00e9b h\u00fasokat f\u0171szerez\u00fcnk vele, de ker\u00fcl bel\u0151le gomb\u00e1s \u00e9telekbe, hagym\u00e1s p\u00e1cok \u00e9s sz\u00f3szok illatos\u00edt\u00e1s\u00e1ra is. \u00c1that\u00f3 arom\u00e1ja miatt kis mennyis\u00e9gben kell adagolni.
F\u00fcrd\u0151v\u00edzbe \u00f6nt\u00f6tt f\u0151zete illatos\u00edt \u00e9s friss\u00edt.
A n\u00e9pi gy\u00f3gy\u00e1szatban sz\u00e1mtalan betegs\u00e9gre gy\u00f3gy\u00edrk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon. \u00cdme egy felsorol\u00e1s: gyullad\u00e1sokn\u00e1l, \u00e9g\u00e9si sebekn\u00e9l, iz\u00fcleti f\u00e1jdalomn\u00e1l, menstru\u00e1ci\u00f3n\u00e1l, stressz eset\u00e9n, f\u00e1radts\u00e1gn\u00e1l, sz\u00e1raz hajn\u00e1l, t\u00falzott alkoholfogyaszt\u00e1sn\u00e1l ellen, k\u00f6szv\u00e9nyn\u00e9l, alacsony v\u00e9rnyom\u00e1sn\u00e1l, g\u00f6rcsold\u00f3, v\u00e9rcukorszint cs\u00f6kkent\u0151, zs\u00edros b\u0151rt sz\u00e1r\u00edt\u00f3, korp\u00e1sod\u00e1st cs\u00f6kkent\u0151, asztmatikus rohamokat cs\u00f6kkenti.

Szagosm\u00fcge<\/strong>
(Asperula odorata L.) vagy (Galium odoratum Scop.)<\/em>
A n\u00f6v\u00e9ny magyar neve egy kiss\u00e9 f\u00e9lrevezet\u0151, hiszen a \u201eszag\u201d fogalm\u00e1hoz nyelv\u00fckben nem igaz\u00e1n kellemes asszoci\u00e1ci\u00f3 t\u00e1rsul. A latin n\u00e9v valamivel tal\u00e1l\u00f3bb, hiszen az Asperula odorata<\/em> m\u00e1sodik tagja illatosat jelent. Nevezik m\u00e9g erd\u0151mesternek \u00e9s m\u00e1jusf\u0171nek is.
\u00c9vel\u0151 n\u00f6v\u00e9ny. Laza, humuszban gazdag talaj\u00fa, \u00e1rnyas erd\u0151kben nagy \u00e1llom\u00e1nyokban term\u0151 \u00e9vel\u0151, illatos n\u00f6v\u00e9ny. Hajt\u00e1sai kb. 20 cm hossz\u00faak, fel\u00e1ll\u00f3ak, rendszerint kopaszak, z\u00f6ldek \u00e9s n\u00e9gysz\u00f6gletes keresztmetszet\u0171ek. Levelei 6-9-es\u00e9vel \u00f6rv\u00f6kben \u00e1llnak. Az egy \u00f6rvben tal\u00e1lhat\u00f3 levelek egyforma m\u00e9ret\u0171ek, toj\u00e1sdad l\u00e1ndzs\u00e1s form\u00e1j\u00faak, kopaszok, sz\u00e9l\u00fck kiss\u00e9 \u00e9rdes. Az als\u00f3 \u00f6rv\u00f6kben kisebb m\u00e9ret\u0171ek a levelek, mint a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 \u00e9s fels\u0151 r\u00e9szen. A vir\u00e1gok a sz\u00e1r cs\u00facs\u00e1n, laza, bogerny\u0151ben \u00e1llnak. A vir\u00e1gok kicsinyek, p\u00e1rt\u00e1juk feh\u00e9r sz\u00edn\u0171. A vir\u00e1gocsk\u00e1k t\u00f6lcs\u00e9resek, k\u00f6zep\u00fckig n\u00e9gyhas\u00e1bosak. M\u00e1jus m\u00e1sodik fel\u00e9ben ny\u00edlnak. A term\u00e9s fel\u00fclete hossz\u00fa, horgas cs\u00facs\u00fa, sertesz\u0151r\u00f6s.
A sz\u00e1r\u00edtm\u00e1ny (Asperulae herba<\/em>) \u2013 gy\u00f3gyszert\u00e1rakban, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyboltokban is kaphat\u00f3 \u2013 kumarint, keser\u0171anyagot, cseranyagot \u00e9s bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 anyagokat tartalmaz. Te\u00e1j\u00e1t vese-, m\u00e1j- \u00e9s epeb\u00e1ntalmak ellen, valamint nyugtat\u00f3k\u00e9nt, v\u00e9rtiszt\u00edt\u00f3k\u00e9nt \u00e9s izzaszt\u00f3nak haszn\u00e1lj\u00e1k.
Felhaszn\u00e1l\u00e1sra a n\u00f6v\u00e9ny f\u00f6ld feletti r\u00e9sz\u00e9t kell vir\u00e1gz\u00e1skor \u2013 de nem a teljes kivirul\u00e1s \u00e1llapot\u00e1ban \u2013 gy\u0171jteni. Kb. 5 kg friss anyagb\u00f3l lesz 1 kg sz\u00e1r\u00edtm\u00e1ny.
Illatanyaga miatt az \u00e9lelmiszeriparban is felhaszn\u00e1lj\u00e1k. H\u00e1zilag b\u00f3l\u00e9t<\/a> k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk bel\u0151le. Doh\u00e1nyt is illatos\u00edtanak a f\u00fcv\u00e9vel.

Szurokf\u0171 <\/strong>(vagy oregan\u00f3)<\/em>
(Origanum vulgare)<\/em>
Az ajakosok csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik, csak\u00fagy mint rokona, a major\u00e1nna. R\u00e9gi f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny\u00fcnk (vadmajor\u00e1nna, balzsamf\u0171), felhaszn\u00e1l\u00e1sa r\u00e9gen a major\u00e1nn\u00e1\u00e9hoz hasonl\u00f3 volt, sok helyen annak p\u00f3tl\u00e1s\u00e1ra is alkalmazt\u00e1k. Manaps\u00e1g ink\u00e1bb csak olaszos \u00e9teleket f\u0171szerez\u00fcnk vele. Arom\u00e1ja a major\u00e1nna \u00e9s a kakukkf\u0171 kever\u00e9k\u00e9re eml\u00e9keztet.
Ezeket a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket m\u00e1r a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k is nagyon kedvelt\u00e9k, annyira, hogy a hegyek \u00f6r\u00f6m\u00e9nek, \u201eOros ganos\u201d-nak h\u00edvt\u00e1k.
Egyiptomban a szurokf\u00fcvet gy\u00f3gyszerk\u00e9nt alkalmazt\u00e1k.
G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban ma is szabadon n\u0151 a szurokf\u0171 illatos domboldali mez\u0151k\u00f6n.
A szurokf\u0171 hajt\u00e1sai kiss\u00e9 sz\u00e9tter\u00fcl\u0151k, levele bors \u00edz\u0171, vir\u00e1ga feh\u00e9r vagy halv\u00e1ny r\u00f3zsasz\u00edn. A levelek egy er\u0151sen antiszeptikus (gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151) hat\u00e1s\u00fa anyagot, thymolt tartalmaznak.
A szurokf\u0171 forr\u00e1zata j\u00f3 k\u00f6h\u00f6g\u00e9sre, idegess\u00e9g okozta fejf\u00e1j\u00e1sra, \u00e9s nyugtat\u00f3 hat\u00e1s\u00fa is egyben.
Az szurokf\u0171 valamivel er\u0151sebb \u00edz\u0171 a major\u00e1nn\u00e1n\u00e1l; a j\u00f3 oreg\u00e1n\u00f3b\u00f3l val\u00f3ban csak egy csipet kell.
Az oregano s\u00fctem\u00e9nybe<\/a> is finom.
A n\u00f6v\u00e9ny \u00e9vel\u0151, t\u0151oszt\u00e1ssal lehet szapor\u00edtani.
Major\u00e1nnaf\u00e9l\u00e9ket a lak\u00e1sban, cser\u00e9pben is lehet nevelni. \u0150sz v\u00e9g\u00e9n v\u00e1gjuk vissza egyharmadra a sz\u00e1rakat. Ha ezeket a n\u00f6v\u00e9nyeket (major\u00e1nna \u00e9s szurokf\u0171) t\u00e1panyagban gazdagabb f\u00f6ldben nevelj\u00fck, illatuk is er\u0151sebb lesz.
Sz\u00e1r\u00edt\u00e1sra a vir\u00e1gz\u00e1s el\u0151tt szedett levelek az alkalmasak.

T\u00e1rkony<\/strong>
(Artemisia dracunculus, L.) [Francai t\u00e1rkony]
(Artemisia dracunculus, L., var. redowskyi TURCS) [Orosz t\u00e1rkony] <\/em>
T\u00e1rkony\u00fcr\u00f6m, estragon, tarragon. Ez a kellemes illat\u00fa, finom pik\u00e1ns \u00edz\u0171 f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny \u00c1zsi\u00e1ban, T\u00e1vol-Keleten honos.
A termeszt\u00e9s\u00e9t az egyiptomiakt\u00f3l el\u0151bb a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k, majd t\u0151l\u00fck a r\u00f3maiak vett\u00e9k \u00e1t. Eur\u00f3pa \u2013 \u00edgy haz\u00e1nk is \u2013 csak a XVI. sz\u00e1zadt\u00f3l kedveli.
A t\u00e1rkonynak k\u00e9t v\u00e1ltozata van: francia t\u00e1rkony, orosz t\u00e1rkony.<\/em> A vil\u00e1g jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9n \u2013 a K\u00e1rp\u00e1t-medenc\u00e9ben is \u2013 a francia t\u00e1rkonyt termesztik.
Magas \u00e9rdes sz\u00e1r\u00fa, felezetlen l\u00e1ndzsa alak\u00fa sima levele van, \u00e9s kicsi s\u00e1rga vir\u00e1g\u00fa. A fiatal levelek m\u00e1jus v\u00e9g\u00e9n, j\u00fanius elej\u00e9n a legarom\u00e1sabbak. A francia t\u00e1rkonyt t\u0151oszt\u00e1ssal szapor\u00edtj\u00e1k (igen ritk\u00e1n \u00e9rnek be magjai!).
Illata kiss\u00e9 az \u00e1nizsra eml\u00e9keztet, \u00edze ink\u00e1bb cs\u00edp\u0151sk\u00e9s mint \u00e9des. Leveleit ecetben elrakva, \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re, sz\u00e1rait szint\u00e9n ecetben elt\u00e9ve t\u00e1rkonyecetk\u00e9nt \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk. Sz\u00e1r\u00edtva \u0151rlem\u00e9nyk\u00e9nt is forgalomban van.
Sal\u00e1t\u00e1khoz, m\u00e1rt\u00e1sokhoz, \u00edzes\u00edt\u0151szerekhez (must\u00e1r), p\u00e1clevekhez, savany\u00fas\u00e1gok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1ljuk.
B\u00e1r\u00e1ny-, \u00fcr\u00fc-, borj\u00fa-, tov\u00e1bb\u00e1 vad- \u00e9s sz\u00e1rnyas h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151je. A z\u00f6ldbabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek kiv\u00e1l\u00f3 zamatot kapnak t\u0151le. El\u0151ny\u00f6s tulajdons\u00e1ga m\u00e9g, hogy m\u00e1s f\u0171szerek arom\u00e1j\u00e1t is fokozottan kiemeli.
Te\u00e1ja vesetiszt\u00edt\u00f3, epehajt\u00f3, \u00e9tv\u00e1gyfokoz\u00f3 hat\u00e1s\u00fa. A n\u00e9pi \u201eorvosl\u00e1s\u201d hurutos megbeteged\u00e9sekre, a magas v\u00e9rnyom\u00e1s ellenszerek\u00e9nt alkalmazza.

Turbolya<\/strong>
(Anthriscus cerefolium)<\/em>
A petrezselyem z\u00f6ldj\u00e9hez hasonl\u00f3 f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny, kis feh\u00e9r vir\u00e1gokkal. Gyorsn\u00f6veked\u00e9s\u0171 n\u00f6v\u00e9ny, leveleit m\u00e1r vet\u00e9s ut\u00e1n 4-5 h\u00e9ttel v\u00e1ghatjuk.
\u00cdze er\u0151sen elt\u00e9r\u0151 a petrezselyem\u00e9t\u0151l, mivel gyenge, zamatos levelei \u00e9desk\u00e9sek \u00e9s \u00e1nizsillat\u00faak. Ez\u00e9rt \u00e9des petrezselyemnek is nevezik. Levesek, sal\u00e1t\u00e1k, m\u00e1rt\u00e1sok \u00edzes\u00edt\u0151je. Kiv\u00e1l\u00f3 m\u00e9g s\u00fclt h\u00fasok, f\u0151leg b\u00e1r\u00e1nys\u00fcltek, tov\u00e1bb\u00e1 toj\u00e1s\u00e9telek f\u0171szerez\u00e9s\u00e9re is. A francia konyha \u201efines herbes\u201d, azaz finom f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek egyike.

Vasf\u0171 <\/strong>
(Verbena officinalis)
(K\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges vasf\u0171)<\/em>
\u00c1rokpartokon, utak ment\u00e9n mindenfel\u00e9 n\u00f6v\u0151 jelent\u00e9ktelen kin\u00e9zet\u0171 50-80 cm magas n\u00f6v\u00e9ny (r\u00e1n\u00e9z\u00e9sre gyomnak t\u0171nik), hosszan el\u00e1gaz\u00f3 sz\u00e1rral, \u00e9s apr\u00f3 \u00f6tszirm\u00fa k\u00e9keslila vagy feh\u00e9r vir\u00e1gokkal.
Uborkaf\u0171nek is h\u00edvjak, mert savany\u00fas\u00e1g eltev\u00e9shez szokt\u00e1k haszn\u00e1lni (a gy\u00f6ker\u00e9t ink\u00e1bb). Gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt er\u0151s\u00edt\u0151, m\u00e1j- \u00e9s epegy\u00f3gy\u00edt\u00f3 te\u00e1kba teszik. Nagyon r\u00e9gi gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny, a r\u00f3maiakn\u00e1l mindenfele vall\u00e1si szerepe is volt, amulettk\u00e9nt hordt\u00e1k.

Zeller<\/strong>
(Apium graveolens)<\/em>
Az erny\u0151svir\u00e1gzat\u00faak k\u00f6z\u00e9 tartoz\u00f3, Eur\u00f3pa tengerpartjain, \u00c1zsia Nyugati r\u00e9sz\u00e9n, Afrik\u00e1ban \u00e9s Amerik\u00e1ban honos n\u00f6v\u00e9ny. Haz\u00e1kban f\u0151leg a gum\u00f3s, k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n a met\u00e9l\u0151 t\u00edpusokat termesztik.
Gum\u00f3ja \u00e9s z\u00f6ldje is felhaszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c1tlagos C-vitamin tartalm\u00e1n k\u00edv\u00fcl sok \u00e1sv\u00e1nyi anyagot, els\u0151sorban kalciumot \u00e9s foszfort tartalmaz. ill\u00f3olaj tartalma adja saj\u00e1tos \u00edz\u00e9t. Gum\u00f3j\u00e1b\u00f3l levesek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9n k\u00edv\u00fcl levest, sal\u00e1t\u00e1t k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk. Lev\u00e9lzet\u00e9t f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk fel. Felhaszn\u00e1lhatjuk m\u00e1rt\u00e1sok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re is.
A zeller gum\u00f3j\u00e1t \u00e9les kis k\u00e9ssel v\u00e9konyan h\u00e1mozzuk, mivel a legt\u00f6bb \u00e9rt\u00e9kes \u00e1sv\u00e1nyi anyag k\u00f6zvetlen a h\u00e9j alatt tal\u00e1lhat\u00f3.
A megtiszt\u00edtott zellert v\u00edzcsap alatt, er\u0151s v\u00edzsug\u00e1rral, j\u00f3l led\u00f6rzs\u00f6lve mossuk tiszt\u00e1ra.
Miel\u0151tt hideg v\u00edzbe tenn\u00e9nk, citrommal d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be, \u00edgy elker\u00fclhetj\u00fck az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st.
Ha sal\u00e1t\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, a zellert mindig csak roppan\u00f3s puh\u00e1ra f\u0151zz\u00fck.
Finom reszel\u0151n lereszelve, kev\u00e9s citroml\u00e9vel \u00edzes\u00edtve, gazdag \u00e1sv\u00e1nyianyag-tartalma miatt \u2013 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a t\u00e9li id\u0151szakban \u2013 term\u00e9szetes gy\u00f3gyszer.
Mindig b\u0151 v\u00edzben f\u0151zz\u00fck. F\u0151z\u0151leve m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9glevesek kit\u0171n\u0151 alapja lehet.
A zellert \u00e9s a bel\u0151le k\u00e9sz\u00edtett \u00e9teleket mindig visszafogottan, szer\u00e9nyen f\u0171szerezz\u00fck, hagyjuk \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclni jellegzetes \u00edz\u00e9t \u00e9s illat\u00e1t.
Level\u00e9t sz\u00e1raz, szell\u0151s, h\u0171v\u00f6s helyen, csokorba k\u00f6tve sz\u00e1r\u00edthatjuk. Megmosva t\u00f6bb h\u00f3nap m\u00falva is friss arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z \u00e9teleinknek

Halv\u00e1ny\u00edt\u00f3 zeller<\/em><\/strong>
(Apium graveolens var. secalinum)<\/em>
N\u00e1lunk m\u00e9g kev\u00e9ss\u00e9 ismert \u00e9s haszn\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9le, pedig az egyik legfinomabb, \u00e9s szinte eg\u00e9sz \u00e9vben kaphat\u00f3 \u2013 a f\u0151 szezonja okt\u00f3bert\u0151l m\u00e1rciusig tart. Haz\u00e1nkban nemigen termesztik \u2013 angol zellernek is h\u00edvj\u00e1k \u2013. Import\u00e1ljuk, esetleg nagyobb piacokon, szupermarketekben kaphat\u00f3. Alacsony energiatartalma miatt di\u00e9t\u00e1ban is aj\u00e1nlott, \u00e1ltal\u00e1ban sal\u00e1t\u00e1khoz haszn\u00e1lj\u00e1k .
V\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor figyelj\u00fcnk arra, hogy a lev\u00e9lnyelek zseng\u00e9k, z\u00f6ldek, rugalmasak \u00e9s h\u00fasosak, a levelek pedig frissek, z\u00f6ldek legyenek. Ha a sz\u00e1rak puh\u00e1k, illetve barn\u00e1s sz\u00ednez\u0151d\u00e9sek vannak a n\u00f6v\u00e9nyen, akkor m\u00e1r nem friss.
A halv\u00e1ny\u00edt\u00f3 zellert t\u00e1rolhatjuk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny als\u00f3 r\u00e9sz\u00e9ben 2-3 napig, nyirkos pap\u00edrt\u00f6rl\u0151be vagy konyharuh\u00e1ba csavarva.
A vil\u00e1gosz\u00f6ld \u2013 majdnem s\u00e1rga \u2013 leveleket lev\u00e1gjuk, \u00e9s a m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt \u00e9telhez adjuk, ne f\u0151zz\u00fck egy\u00fctt az \u00e9tellel. A vastagabb lev\u00e9lnyelekr\u0151l a \u201esz\u00e1lk\u00e1kat\u201d leh\u00e1ntjuk, ak\u00e1r a rebarbar\u00e1n\u00e1l. A friss, gyenge, ropog\u00f3s lev\u00e9lnyeleket \u00e9rdemes nyersen felhaszn\u00e1lni: vagy feldarabolva adjuk sal\u00e1t\u00e1khoz, vagy eg\u00e9szben t\u00e1lalhatjuk m\u00e1s feldarabolt z\u00f6lds\u00e9gekkel egy\u00fctt, amelyekhez \u00fagynevezett dipet, m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szokat adhatunk. Csak a vastagabb r\u00e9szeket \u00e9rdemes megp\u00e1rolni. Jellegzetes, intenz\u00edv \u00edze van, ez\u00e9rt nem nagyon kell f\u0171szerezni.
A halv\u00e1ny\u00edt\u00f3 zeller gazdag ballasztanyagokban, kalciumban, k\u00e1liumban. Tartalmaz m\u00e9g sz\u00e9nhidr\u00e1tokat, zs\u00edrt, feh\u00e9rj\u00e9t, foszfort, magn\u00e9ziumot, n\u00e1triumot, vasat, A-, B1-, B2-, C-vitamint \u00e9s niacint.
A halv\u00e1ny\u00edt\u00f3 zeller (vil\u00e1gos z\u00f6ld \u2013 majdnem s\u00e1rga \u2013 ) \u00e9s \u00fagy n\u00e9z ki mint a hossz\u00fara \u00e9s vastagra n\u0151tt zeller sz\u00e1ra \u00e9s kev\u00e9s lev\u00e9l van rajta. A halvanyit\u00f3 zeller ink\u00e1bb sz\u00e1r.

Z\u00f6ldpetrezselyem<\/strong>
(Petroselium hortense)<\/em>
A n\u00f6v\u00e9ny ill\u00f3 olajat,: karotint, C- \u00e9s E-vitamint, \u00e1sv\u00e1nyi s\u00f3kat tartalmaz. Fogyaszt\u00e1sa a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra nagyon el\u0151ny\u00f6s; ez\u00e9rt f\u0151leg t\u00e9len haszn\u00e1ljuk b\u0151s\u00e9gesen.
A petrezselyem z\u00f6ld a petrezselyem (feh\u00e9rr\u00e9pa) levele, de k\u00fcl\u00f6n lev\u00e9lpetrezselymek (met\u00e9l\u0151petrezselyem) is l\u00e9teznek.
A petrezselyem z\u00f6ldje \u00e9s gy\u00f6kere egyar\u00e1nt gyomorer\u0151s\u00edt\u0151, vesetiszt\u00edt\u00f3, \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 hat\u00e1s\u00fa.
Egyetlen h\u00e1ztart\u00e1sb\u00f3l sem hi\u00e1nyozhat, leveseinkhez, f\u0151zel\u00e9keinkhez szinte n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen nem csak \u00edzes\u00edti, de d\u00edsz\u00edti is \u00e9teleinket. Haszn\u00e1ljuk eg\u00e9szben is: csokorban f\u0151zz\u00fck olyan \u00e9telbe, amib\u0151l azut\u00e1n kidobjuk, illetve frissen, d\u00edsz\u00edt\u00e9sre legt\u00f6bbsz\u00f6r m\u00e9gis finomra v\u00e1gva vagy morzsolva ker\u00fcl \u00e9teleinkbe.
Nagyon j\u00f3l felhaszn\u00e1lhat\u00f3 bizonyos szagok (b\u00e9lszag) elt\u00fcntet\u00e9s\u00e9n\u00e9l, ugyanis, ha a s\u00fct\u00e9sre elk\u00e9sz\u00edtett kacs\u00e1t; lib\u00e1t, csirk\u00e9t apr\u00f3ra v\u00e1gott petrezselyem z\u00f6lddel bed\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck vagy csom\u00f3ba k\u00f6tve a sz\u00e1rnya belsej\u00e9be tessz\u00fck, majd aluf\u00f3li\u00e1ba csomagolva megs\u00fctj\u00fck, akkor illata elnyomja a sokak \u00e1ltal olyan kellemetlennek mondott b\u00e9lszagot.

A petrezselyem nem fagy\u00e9rz\u00e9keny, ez\u00e9rt a legkor\u00e1bban vethet\u0151 z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9le. Vethet\u0151 \u0151sszel is; \u00edgy tavasszal kor\u00e1bban indul fejl\u0151d\u00e9snek \u00e9s kor\u00e1bban szedhet\u0151. Legel\u0151sz\u00f6r a csom\u00f3z\u00e1sra alkalmas r\u00f6vid vagy f\u00e9lhossz\u00fa gy\u00f6ker\u0171 fajt\u00e1kat vess\u00fck. Az el<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                                                             Z\u00f6ldf\u0171szerek, lev\u00e9lf\u0171szerek Bab\u00e9r (Laurus nobilis L.) R\u00e9gen ismert f\u0171szer, a mediterr\u00e1neumban vadon is term\u0151, Kis-\u00c1zsi\u00e1ban honos, a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n sz\u00e9les k\u00f6rben termesztett \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld fa vagy cserje. Cserepes, d\u00e9zs\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyk\u00e9nt tarthat\u00f3 (m\u00e1r az … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[105],"tags":[],"class_list":["post-1405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eletmod","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1405"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1416,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions\/1416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}