{"id":1419,"date":"2021-08-05T20:30:03","date_gmt":"2021-08-05T20:30:03","guid":{"rendered":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/?p=1419"},"modified":"2021-08-05T21:25:36","modified_gmt":"2021-08-05T21:25:36","slug":"fuszerek-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/2021\/08\/05\/fuszerek-8\/","title":{"rendered":"H\u00fas f\u00fcst\u00f6l\u00e9se h\u00e1zilag"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s<\/strong><\/h2>


El\u0151sz\u00f6r is h\u00e1rom f\u00e9le f\u00fcst\u00f6l\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s van:<\/h2>

– Hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s, 10-25C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Itt nyers marad az \u00e9tel. \u00cdgy k\u00e9sz\u00fclnek a sz\u00e1razkolb\u00e1szok, szal\u00e1mik, sajtok, egyes nyers sonkaf\u00e9les\u00e9gek, szalonn\u00e1k \u00e9s a boltokban kaphat\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasok z\u00f6me.<\/p>

– Melegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s, 30-50C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Ezt h\u00e1zias jelleg\u0171 \u00e9telekn\u00e9l nem szokt\u00e1k n\u00e1lunk haszn\u00e1lni, de ezzel k\u00e9sz\u00fclnek a lecs\u00f3kolb\u00e1szok, cs\u00e1sz\u00e1rszalonna, egyes virslif\u00e9l\u00e9k stb.
-Forr\u00f3f\u00fcst\u00f6l\u00e9s, 50-110C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Itt m\u00e1r megf\u0151 (s\u00fcl) az \u00e9tel. \u00cdgy k\u00e9sz\u00fclnek az igazi finoms\u00e1gok, pld. f\u00fcst\u00f6lt hal, f\u00fcst\u00f6lt pulykacomb (f\u00f3li\u00e1s), a h\u00fasv\u00e9ti sonk\u00e1k z\u00f6me, de Amerik\u00e1ban pld. nagyon nagy hagyom\u00e1nya van az \u00fan. Barbecue (grill) s\u00fct\u00e9snek, melyet gyakran \u00f6tv\u00f6znek a forr\u00f3f\u00fcst\u00f6l\u00e9ssel. \u00cdgy k\u00e9sz\u00fcl pld a forr\u00f3n f\u00fcst\u00f6lt csirkecomb, mely igazi \u00ednyencs\u00e9g, majd a k\u00e9s\u0151bbiekben visszat\u00e9r\u00fcnk r\u00e1\u2026.. A f\u00fcst\u00f6l\u00e9ssel oly m\u00f3don g\u00e1toljuk meg a bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t, hogy ek\u00f6zben a h\u00fas \u00edzletesebb\u00e9 v\u00e1lik, \u00e9s nem vesz\u00edt a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9b\u0151l sem. S nem elhanyagolhat\u00f3 szempont, hogy ez\u00e1ltal a h\u00fasf\u00e9l\u00e9k tetszet\u0151sebb sz\u00ednt kapnak (pld. f\u00fcst\u00f6lt sonka.) El\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s: A f\u00fcst\u00f6lend\u0151 h\u00fasokat, kolb\u00e1szokat s\u00f3z\u00e1ssal k\u00e9sz\u00edtj\u00fck el\u0151. M\u00edg a kolb\u00e1szokba, szal\u00e1mikba egyszer\u0171en belekeverj\u00fck a s\u00f3t, addig a h\u00fasokat, szalonn\u00e1kat p\u00e1coljuk. Ez lehet sz\u00e1razp\u00e1col\u00e1s, ahol a s\u00f3t \u00e9s a f\u0171szereket egyszer\u0171en r\u00e1d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck a h\u00fasra, \u00e9s \u00edgy tessz\u00fck h\u0171v\u00f6s helyre, ahol levet enged. Nedves p\u00e1col\u00e1ssal, ahol a s\u00f3t \u00e9s a f\u0171szereket v\u00edzben feloldjuk, \u00e9s ebbe a p\u00e1cl\u00e9be helyezz\u00fck a f\u00fcst\u00f6lnival\u00f3t. A receptekn\u00e9l visszat\u00e9rek r\u00e1\u2026\u2026

<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

A f\u00fcst\u00f6l\u0151: A legjobb az \u00e9p\u00edtett t\u00e9gla f\u00fcst\u00f6l\u0151, mert nem t\u0171zvesz\u00e9lyes, nem korrod\u00e1l, mint a f\u00e9mek, \u00e9s mivel jobb a h\u0151szigetel\u00e9se is egyar\u00e1nt alkalmas hideg, illetve forr\u00f3f\u00fcst\u00f6l\u00e9sre is. Ha \u00e9n \u00e9p\u00edten\u00e9m, egy 70 X 70 cm-es bels\u0151m\u00e9ret\u0171re tervezn\u00e9m\u00a0. Alul egy kis ny\u00edl\u00e1s, ahol van a t\u0171zt\u00e9r. felette 40 cm-re egy f\u00e9mlap (t\u0171zfog\u00f3) mely nem \u00e9r ki a sz\u00e9l\u00e9ig, a l\u00e1ngot nem, csak a f\u00fcst\u00f6t engedi feljebb. Erre lehet helyezni pld egy l\u00e1bast, amiben vizet tesz\u00fcnk, hogy a lecs\u00f6p\u00f6g\u0151 zs\u00edrt felfogja, \u00e9s forr\u00f3f\u00fcst\u00f6l\u00e9sn\u00e9l a p\u00e1r\u00e1t biztos\u00edtsa. K\u00e9s\u0151bb visszat\u00e9r\u00fcnk m\u00e9g r\u00e1\u2026 Felette 40 cm-re egy kr\u00f3mozott rost\u00e9ly pld. a sajtokhoz vagy a forr\u00f3n f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasokhoz, \u00e9s felette kb. 60 cm-re rudazat tart\u00f3, melyben cser\u00e9lhet\u0151en lehetne f\u00e9m illetve farudakat (pld. \u00faj sepr\u0151ny\u00e9l) helyezni att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en hogy hideg vagy melegf\u00fcst\u00f6l\u00e9st v\u00e9gz\u00fcnk. \u00c9s v\u00e9g\u00fcl legfel\u00fcl egy kis k\u00e9m\u00e9ny egy elz\u00e1r\u00f3 zsilippel, mellyel lehet szab\u00e1lyozni a ki\u00e1raml\u00f3 f\u00fcst mennyis\u00e9g\u00e9t, mert ha nagy sz\u00e9lben f\u00fcst\u00f6l\u00fcnk, az r\u00f6gt\u00f6n kikapja a f\u00fcst\u00f6t a f\u00fcst\u00f6l\u0151b\u0151l.<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

Egy h\u0151m\u00e9r\u0151t mindenk\u00e9pp c\u00e9lszer\u0171 a fels\u0151 2\/3 r\u00e9szen be\u00e9p\u00edteni, mert nagyon fontos a pontos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletek betart\u00e1sa. Szerelv\u00e9ny\u00e1ruh\u00e1zakban kaphat\u00f3 olcs\u00f3 \u00fan. kaz\u00e1nh\u0151m\u00e9r\u0151 (mutat\u00f3s) 0 -120 \u00b0C fokig m\u00e9r, t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. Ezen k\u00edv\u00fcl hideg f\u00fcst\u00f6l\u00e9shez lehet haszn\u00e1lni pld egy nagyobb tiszta f\u00e9mhord\u00f3t, kimustr\u00e1lt h\u0171t\u0151t, de m\u00e9g faszekr\u00e9nyt is, ha a t\u00fczet a hideg f\u00fcsth\u00f6z nem k\u00f6zvetlen\u00fcl benne gy\u00fajtjuk, csak belevezetj\u00fck. Ehhez k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk hidegf\u00fcst-gener\u00e1tort (ha \u00e9rdekel valakit, a hozz\u00e1sz\u00f3l\u00e1sokn\u00e1l kit\u00e9rhet\u00fcnk r\u00e1), illetve egy kisebb (pld Jancsik\u00e1lyha) t\u0171zhelyb\u0151l a f\u00fcst\u00f6t hosszabb cs\u0151vel belevezetve.
F\u00fcst\u00f6l\u00e9si anyagok: Sajnos n\u00e1lunk m\u00e9g nem kaphat\u00f3, vagy csak elv\u00e9tve \u00fan. f\u00fcst\u00f6l\u00e9si pellet, megy nagyon tiszta, kem\u00e9ny f\u00e1b\u00f3l pr\u00e9selt forg\u00e1cs-granul\u00e1tum. K\u00fclf\u00f6ld\u00f6n m\u00e9g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fafajt\u00e1k, illetve ezek kever\u00e9keit is k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy mit szeretn\u00e9nk f\u00fcst\u00f6lni. \u00c9n egy helybeli asztalost\u00f3l szoktam kapni t\u00f6lgy, illetve b\u00fckkfa forg\u00e1csot, f\u0171r\u00e9szport. Ezek kever\u00e9ke a legjobb. Azonban vigy\u00e1zni kell, hogy az ne tartalmazzon sem feny\u0151forg\u00e1csot, sem ragaszt\u00f3t, mert manaps\u00e1g nagy el\u0151szeretettel haszn\u00e1lj\u00e1k a PVA ragaszt\u00f3kat az asztalosok, \u00e9s ut\u00e1na gyalulnak. A motoros l\u00e1ncf\u0171r\u00e9sz por\u00e1t sem aj\u00e1nlom, mert az meg \u201el\u00e1ncken\u0151\u201d olajt tartalmaz. Ezeken k\u00edv\u00fcl m\u00e9g nagyon j\u00f3k a gy\u00fcm\u00f6lcsfa forg\u00e1csok, pld alma, szilva. \u00c9n a t\u00fczet mindig ezek gallyaib\u00f3l rakom, egy lap\u00e1t-szer\u0171 nyeles f\u00e9mdobozk\u00e1ban, \u00e9s mikor m\u00e1r csak \u201es\u00ednyl\u0151dik\u201d, akkor teszem r\u00e1 a forg\u00e1csot, amivel lefojtom, hogy csak sz\u00e9pen izzon, ne kapjon l\u00e1ngra, \u00e9s \u00edgy dugom be a f\u00fcst\u00f6l\u0151be. A forr\u00f3f\u00fcst\u00f6l\u00e9sn\u00e9l viszont hagyjuk folyamatosan \u201es\u00ednyl\u0151dni\u201d a l\u00e1ngot, \u00e9s csak id\u0151nk\u00e9nt fojtjuk le, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet
folyamatos ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9vel:<\/p>

Hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9si receptek:<\/p>

A h\u00e1zikolb\u00e1sz k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez optim\u00e1lis a 10 kg friss, j\u00f3 zs\u00edros h\u00fas, lehet\u0151leg nagylyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3val ledar\u00e1lva. (Ide\u00e1lis esetben legal\u00e1bb 30% zs\u00edrt kell, hogy tartalmazzon, mert k\u00fcl\u00f6nben a kolb\u00e1sz nagyon sz\u00e1raz lesz!). Ha nem zs\u00edros a h\u00fas, akkor 7 kg h\u00fashoz vegy\u00fcnk 3 kg nyers szalonn\u00e1t, viszont a szalonn\u00e1t lehet\u0151leg nagyon finomra dar\u00e1ljuk le, nehogy a v\u00e9geredm\u00e9ny \u201em\u00f3csingos\u201d legyen, mint a r\u00e9gebbi lecs\u00f3kolb\u00e1szok. 12 -15 dkg fokhagyma a h\u00fassal \u00f6sszedar\u00e1lva (Egy \u00f6reg parasztember mondta nekem, \u201eAmellik k\u00f3b\u00e1szban nincs benne a 10 dkg fokhagyma, abbizony csak b\u00f3tik\u00f3b\u00e1sz\u201d. 25 dkg s\u00f3 (j\u00f3dmentes, legjobb a durva asztali s\u00f3) Nem k\u00f6telez\u0151, de \u00e9n szoktam belekeverni egy k\u00e1v\u00e9skan\u00e1l sal\u00e9troms\u00f3t is, b\u00e1r m\u00e1r manaps\u00e1g csak elv\u00e9tve adnak ki a patik\u00e1k. Ett\u0151l szebb, pirosabb lesz a h\u00fas sz\u00edne, \u00e9s (szerintem) mark\u00e1nsabb az \u00edze, \u00e9s nagyon j\u00f3l v\u00e9d az \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9s ellen (bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151). Ha nem kapunk sal\u00e9troms\u00f3t, akkor nagyobb hentesboltokban kaphatunk nitrites p\u00e1cs\u00f3t, abb\u00f3l tegy\u00fcnk k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1llal 20 dkg s\u00f3hoz). P\u00e1cs\u00f3t egy\u00e9bk\u00e9nt is j\u00f3 tartani otthon egy igazi \u201e hobby smoker fun\u201d-nak. 1 ev\u0151kan\u00e1l cukor (a s\u00f3hoz keverve). A s\u00f3t, p\u00e1cs\u00f3t (sal\u00e9troms\u00f3t), cukrot egy kisebb t\u00e1lban j\u00f3 alaposan keverj\u00fck el!! Vigy\u00e1zat! A sal\u00e9troms\u00f3, illetve a p\u00e1cs\u00f3 t\u00f6m\u00e9nyen m\u00e9rgez\u0151, teh\u00e1t j\u00f3l el kell oszlatni a s\u00f3ban illetve majd a h\u00fasban! 15 dk pirospaprika (\u00e9n a kalocsai r\u00f3zsa, illetve az \u00e9desnemest favoriz\u00e1lom, (bocs\u00e1nat a szegediekt\u0151l), 5 dkg cs\u00edp\u0151s paprika (ett\u0151l lesz pik\u00e1ns a kolb\u00e1sz), 5 dkg lehet\u0151leg frissen \u0151r\u00f6lt bors (ha nincs bors\u0151rl\u0151nk, lehet elektromos k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3ban is, de megteszi a bolti \u0151r\u00f6lt is),
1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f6m\u00e9nymag (\u00e9n az eg\u00e9sz k\u00f6m\u00e9nyt haszn\u00e1lom, aki finny\u00e1sabb tehet \u0151r\u00f6ltet is vagy el is hagyhatja. Ez a kis mennyis\u00e9g elv\u00e9sz a 10 kil\u00f3 h\u00fasban), 1 ev\u0151kan\u00e1l majoranna (teltebb\u00e9, mark\u00e1nsabb\u00e1 teszi a kolb\u00e1sz \u00edz\u00e9t, nem lehet ki\u00e9rezni bel\u0151le, de el is hagyhat\u00f3). Van, aki tesz m\u00e9g szerecsendi\u00f3t is bele, de szerintem ez nem a magyar kolb\u00e1szba val\u00f3. A f\u0171szereket is \u00f6ssze lehet keverni egy t\u00e1lban, az egyenletesebb eloszt\u00e1s v\u00e9gett. 20 m b\u00e9l (kb. 15 m el\u00e9g lesz, de sajnos sok a \u201eselejt\u201d benne). A h\u00fast egy nagyobb t\u00e1lban (v\u00e1jling) keverj\u00fck \u00f6ssze a s\u00f3val \u00e9s a f\u0171szerekkel, \u00e9s j\u00f3l gy\u00farjuk \u00e1t. Hagyjuk \u00e1llni p\u00e1r \u00f3r\u00e1t, majd gy\u00farjuk j\u00f3l \u00e1t ism\u00e9t, \u00e9s m\u00e1r t\u00f6lthetj\u00fck be a b\u00e9lbe. J\u00f3 t\u00f6m\u00f6ren t\u00f6lts\u00fck! Mi t\u0171vel folyamatosan szoktuk szurk\u00e1lni k\u00f6zben a belet kb 10 cm-enk\u00e9nt. \u00c9n 90 cm-esekre szoktam a belet elvagdosni, \u00e9s mikor bet\u00f6lt\u00f6k egy sz\u00e1lat, a k\u00f6zep\u00e9n\u00e9l egyszer\u0171en \u00f6sszenyomva elcsavarom, \u00edgy guszta egyforma p\u00e1rokat kapok. A v\u00e9geit szabadon hagyom egy kis lecs\u00fcng\u0151 b\u00e9llel.
Ezut\u00e1n szell\u0151s helyen 5-15 \u00b0C helyen lev\u0151 r\u00fadra felaggatom szikkadni. \u00c9n a sufnimban a plafonra tipliztem fel k\u00e9t lel\u00f3g\u00f3 vastagabb (4 mm-es) horganyzott huzalt, \u00e9s ezek tartj\u00e1k alul egy \u00faj gereblye-nyelet v\u00edzszintesen. \u00cdgy az egerek nem f\u00e9rnek a kolb\u00e1szhoz, illetve a sonk\u00e1hoz. Teh\u00e1t egy \u00e9jszaka szikkaszt\u00e1s ut\u00e1n mehet a f\u00fcstre. Kora reggel beaggatom \u0151ket a f\u00fcst\u00f6l\u0151be, \u00e9s el\u0151sz\u00f6r kint egy lap\u00e1tk\u00e1n t\u00fczet gy\u00fajtok. Mikor m\u00e1r csak s\u00ednyl\u0151dik a l\u00e1ng sz\u00e9pen beteszem a f\u00fcst\u00f6l\u0151be, kicsit \u201emegl\u00e1ngolom\u201d hogy j\u00f3l lesz\u00e1radjon a b\u00e9l. Mikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet el\u00e9ri a 30-35\u00b0C-t akkor sz\u00f3rom r\u00e1 a forg\u00e1csot, \u00e9s sz\u00e9pen odafigyelve eg\u00e9sz nap t\u00e1pl\u00e1lom a parazsat, hogy folyamatosan f\u00fcst\u00f6lj\u00f6n. Tartom a 20 fokot. \u00c1ltal\u00e1ban egy napos f\u00fcst\u00f6l\u00e9s el\u00e9g szokott lenni, est\u00e9re el\u00e9ri a kolb\u00e1sz azt a k\u00edv\u00e1natos sz\u00e9p pirosas-barn\u00e1s sz\u00ednt, ami jelzi hogy k\u00e9sz a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s. Ha nem, m\u00e1snap lehet folytatni, de vigy\u00e1zzunk, mert a h\u00e1zilag f\u00fcst\u00f6lt
kolb\u00e1sznak j\u00f3val intenz\u00edvebb f\u00fcst\u00edze van mint a boltinak. Aki nincs hozz\u00e1szokva, az meg is lep\u0151dik eleinte. Teh\u00e1t lehet\u0151leg ne f\u00fcst\u00f6lj\u00fck t\u00fal! Ahogy a k\u00f6znyelv is mondja, (hidegen)f\u00fcst\u00f6lt \u00e9teleket csak az \u201eR\u201dbet\u0171s h\u00f3napokban k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk! \u00c9n ink\u00e1bb csak a novembert\u0151l febru\u00e1rig terjed\u0151 id\u0151szakra sz\u0171k\u00edten\u00e9m, (0-15 \u00b0C k\u00fcls\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet) mert f\u00fcst\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n m\u00e9g p\u00e1r h\u00f3napig \u00e9rik \u00e9s \u00e1ll kint a kolb\u00e1sz (illetve m\u00edg el nem fogy!).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s El\u0151sz\u00f6r is h\u00e1rom f\u00e9le f\u00fcst\u00f6l\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s van: – Hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s, 10-25C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Itt nyers marad az \u00e9tel. \u00cdgy k\u00e9sz\u00fclnek a sz\u00e1razkolb\u00e1szok, szal\u00e1mik, sajtok, egyes nyers sonkaf\u00e9les\u00e9gek, szalonn\u00e1k \u00e9s a boltokban kaphat\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasok z\u00f6me. … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1468,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[105],"tags":[],"class_list":["post-1419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eletmod","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1419"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1469,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1419\/revisions\/1469"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}