{"id":1421,"date":"2021-08-05T20:30:08","date_gmt":"2021-08-05T20:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/?p=1421"},"modified":"2021-08-05T21:06:38","modified_gmt":"2021-08-05T21:06:38","slug":"fuszerek-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/2021\/08\/05\/fuszerek-6\/","title":{"rendered":"Egy h\u00e1zi diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s l\u00e9p\u00e9sei"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u00a0<\/td>

Diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00fcletei<\/h2><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>

Miel\u0151tt b\u00e1rmit is mondan\u00e9k a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteir\u0151l, el\u0151j\u00e1r\u00f3ban lesz\u00f6gezem: kiz\u00e1r\u00f3lag eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e1llatott szabad v\u00e1gni feldolgoz\u00e1s c\u00e9lj\u00e1ra, \u00f3va magunk, csal\u00e1dunk \u00e9s bar\u00e1taink eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t,. S\u00falyos betegs\u00e9geket, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le fert\u0151z\u00e9st kaphatunk a beteg \u00e1llatb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasf\u00e9l\u00e9k (szalonna stb.) fogyaszt\u00e1sa eset\u00e9n, ha nem saj\u00e1t hizlal\u00e1si sert\u00e9st v\u00e1gunk, hanem f\u00e9l sert\u00e9st vagy nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 h\u00fast v\u00e1s\u00e1rolunk, \u00e9s nem \u00e1llami vagy sz\u00f6vetkezeti \u00fczletben k\u00edn\u00e1lja, de az \u00e1ra \u00fagymond ?kedvez\u0151?, nagyon gondoljuk meg a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1st. Min\u00e9l olcs\u00f3bb, ann\u00e1l nagyobb a val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ge, hogy nincs minden rendben k\u00f6r\u00fcl\u00f6tte. Ha az \u00e9l\u0151 sert\u00e9s alakja, mozg\u00e1sa nem t\u0171nik term\u00e9szetesnek, elt\u00e9r a megszokott, fenn\u00e1llhat a betegs\u00e9g lehet\u0151s\u00e9g. Bont\u00e1s ut\u00e1n a bels\u0151s\u00e9gek \u00e9s a beleken a legszembet\u0171n\u0151bbek a betegs\u00e9gre utal\u00f3 elv\u00e1ltoz\u00e1sok: ha a t\u00fcd\u0151n csom\u00f3k vagy vil\u00e1gos foltok vannak; ha a m\u00e1jon h\u00f3lyagok vagy foltok vannak; ha a vese is foltos; ha a l\u00e9p \u00e9s a mirigyek is duzzadtak; v\u00e9g\u00fcl ha a belek sz\u00edne v\u00e1ltoz\u00f3, foltos , vizeny\u0151s. Ebben az esetben az \u00e1llatorvosnak meg kell mutatni, miel\u0151tt tov\u00e1bbi feldolgoz\u00e1sra ker\u00fcl.

Sert\u00e9st \u00e1ltal\u00e1ban akkor v\u00e1gunk, ha az id\u0151 hidegebbre fordul, teh\u00e1t novembert\u0151l febru\u00e1r v\u00e9g\u00e9ig. Ilyenkor az \u00e1llati bont\u00e1s biztons\u00e1gos, a felbontott h\u00fasok \u00e1ll\u00e1s k\u00f6zben j\u00f3l kiszell\u0151zhet\u0151, \u00e9s nem kell a h\u00fas bef\u00fclled\u00e9s\u00e9t\u0151l, roml\u00e1s\u00e1t\u00f3l tartanunk.(Ha valamilyen k\u00e9nyszer\u0171 okb\u00f3l ny\u00e1ron v\u00e1gjuk le a h\u00edz\u00f3t, nagyon gyorsan kell dolgoznunk, a h\u00fast lehet\u0151leg huzatos helyen vagy h\u00fcv\u00f6s pinc\u00e9ben pihentess\u00fck, \u00e9s a feldolgozand\u00f3 nyersanyagot er\u0151sebben s\u00f3zzuk.)

Ha m\u00e1r kiv\u00e1lasztottuk a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s idej\u00e9t, gondoskodjunk kell\u0151 sz\u00e1m\u00fa seg\u00edts\u00e9gr\u0151l. Az sem \u00e1rt, hogyha a ?b\u00f6ll\u00e9r? (az, aki a diszn\u00f3t leszurja9 \u00e9rt a diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1shoz, de ha valami m\u00e9g sohasem v\u00e9gzett ilyen munk\u00e1t, az\u00e9rt b\u00e1tran hozz\u00e1foghat, legf\u00f6ljebb lassabban k\u00e9sz\u00fcl el vele. (Igyekeztem pontos, k\u00f6vethet\u0151 le\u00edr\u00e1st adni a munka minden f\u00e1zis\u00e1r\u00f3l.)

Az els\u0151 l\u00e9p\u00e9s, hogy elhat\u00e1rozzuk: hogyan, miv\u00e9 dolgozzuk f\u00f6l a sert\u00e9st. Hogy mennyi friss h\u00fasra, kolb\u00e1szra, f\u00fcst\u00f6lt sonk\u00e1ra, hurk\u00e1ra, szalonn\u00e1ra stb. van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk, azt meghat\u00e1rozza a csal\u00e1d nagys\u00e1ga, \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sai, a h\u00e1ztart\u00e1si h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny m\u00e9rete, a kamra vagy a pince nagys\u00e1ga stb. Ha nagy a csal\u00e1d, akkor term\u00e9szetes, hogy t\u00f6bb kolb\u00e1szt \u00e9s t\u00f6bb f\u00fcst\u00f6lt h\u00fast \u00e9rdemes k\u00e9sz\u00edteni. Ha valakinek van n\u00e9gycsillagos azaz h\u00e1ztart\u00e1si. fagyaszt\u00f3szekr\u00e9nye, bizony\u00e1ra sok nyer h\u00fast \u00e9s bels\u0151s\u00e9get tud eltenni. Akinek kev\u00e9s a f\u0151z\u00e9sre ford\u00edthat\u00f3 ideje, annak nagy seg\u00edts\u00e9get jelent, ha a h\u00fas egy r\u00e9sz\u00e9t h\u00e1zilag konzerv\u00e1lj\u00e1k, ?bev\u0151zi?. Ha v\u00e1rosi csal\u00e1d adja a fej\u00e9t diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1sra (azaz a v\u00e1s\u00e1rolt h\u00fas feldolgoz\u00e1s\u00e1ra), annak is m\u00e1sok az ig\u00e9nyei, teh\u00e1t nagyon alaposan gondoljuk v\u00e9gig, hogy a dr\u00e1ga p\u00e9nzen vett h\u00fast mik\u00e9ppen tudjuk a leggazdas\u00e1gosabban feldolgozni.

A kiv\u00e1lasztott receptek alapj\u00e1n jegyezz\u00fck fel, hogy milyen \u00e9s mennyi f\u0171szerre van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk. Ezeket el\u0151re megv\u00e1s\u00e1rolhatjuk, a f\u0171szereket meg\u0151r\u00f6lhetj\u00fck, \u00e9s pontosan ki is m\u00e9rhetj\u00fck. (Az \u00f6sszekevert f\u0171szereket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ha ekkor meg\u0151r\u00f6lj\u00fck, tan\u00e1csos j\u00f3l z\u00e1rhat\u00f3 ed\u00e9nybe, pl. \u00fcvegbe tenni, hogy az arom\u00e1k, illatanyagok el ne vesszenek a szabad leveg\u0151n.) a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s megel\u0151z\u0151 napon a rizst \u00e1tv\u00e1logatjuk, megmossuk, a v\u00edzt\u0151l lecs\u00f6p\u00f6gtetj\u00fck, majd tiszta konyharuh\u00e1n lesz\u00e1r\u00edtjuk \u00e9s f\u00e9lpuh\u00e1ra f\u0151zz\u00fck. Lefedve, hideg helyen t\u00e1roljuk a felhaszn\u00e1l\u00e1sig.
A lev\u00e1gott sert\u00e9s bele nem mindig el\u00e9g a kolb\u00e1szhoz, hurk\u00e1hoz, s\u0151t vegy\u00fck figyelembe azt is, hogy nagyon k\u00f6nnyen szakad. Ez\u00e9rt gondoskodjunk el\u0151re megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 csomagolt, tiszt\u00edtott b\u00e9lr\u0151l, ami minden nagyobb hentes\u00fczletben, piacon, csarnokban kaphat\u00f3. Egy csomag b\u00e9l \u00e1ltal\u00e1ban 10 m\u00e9teres.
1 sert\u00e9sb\u0151l 13-15 m v\u00e9konyb\u00e9l (kolb\u00e1szhoz),
3m vastagb\u00e9l
(hurk\u00e1hoz),
1 v\u00e9gb\u00e9l
(szal\u00e1mihoz),
1 gyomor
(diszn\u00f3sajthoz),
1 vakb\u00e9l
(diszn\u00f3sajthoz)
nyerhet\u0151, ugyanakkor 10 kg kolb\u00e1sz-t\u00f6lt\u00e9s\u00e9hez 15-16 m sert\u00e9sv\u00e9konyb\u00e9l;
10 kg hurka t\u00f6lt\u00e9s\u00e9hez 12 m marhav\u00e9konyb\u00e9l;
10 kg szal\u00e1mi t\u00f6lt\u00e9s\u00e9hez pedig 5-6 m marhavastagb\u00e9l sz\u00fcks\u00e9ges.
K\u00fcl\u00f6n lehet hurkab\u00e9l \u00e9s k\u00fcl\u00f6n szal\u00e1mi-vagy kolb\u00e1szbelet kani. Azonban ez sem haszn\u00e1lhat\u00f3 fel mindig teljesen, mert el\u0151fordulhat, hogy lyukas, szakad vagy t\u00f6lt\u00e9s k\u00f6zben szakad el, ez\u00e9rt 2-3 csomagot is \u00e9rdemes bel\u0151le venni. A szal\u00e1mi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez marhavastagbelet, v\u00e9konybelet vagy m\u0171anyag belet isv\u00e1s\u00e1rolhatunk, mert ez er\u0151sebb, mint a sert\u00e9sb\u00e9l. A szal\u00e1mi k\u00f6t\u00e9s\u00e9hez szerezz\u00fck be v\u00e9kony, de er\u0151s zsineget. Aki nem maga f\u00fcst\u00f6li, hanem f\u00fcst\u00f6l\u0151h\u00f6z viszi a feldolgozott term\u00e9ket, k\u00e9sz\u00edtsen kis c\u00e9dul\u00e1csk\u00e1kat n\u00e9vvel ell\u00e1tva, hogy a hurka, kolb\u00e1szra stb. r\u00e1k\u00f6thesse.
El\u00e9g sok ed\u00e9nyre lesz sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk. Ezeket a diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s\u00e1t megel\u0151z\u0151 napokban beszerezz\u00fck (k\u00f6lcs\u00f6nk\u00e9rj\u00fck,) alaposan kis\u00faroljuk (fert\u0151tlen\u00edtj\u00fck), t\u00f6bbsz\u00f6r le\u00f6bl\u00edtj\u00fck. Ezut\u00e1n lebor\u00edtva kisz\u00e1r\u00edtjuk (de nem t\u00f6r\u00f6lj\u00fck el), \u00e9s tiszta konyharuh\u00e1val letakarva t\u00e1roljuk.
A k\u00f6vetkez\u0151 ed\u00e9nyek n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlennek a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9shez:
2db 15-20 l-es f\u00fclel t\u00e1l vagy m\u0171anyag, m\u00e9g nem haszn\u00e1lt lavor,
1 db 15 l-es faz\u00e9k,
1 db nagym\u00e9ret\u0171 v\u00edzmeleg\u00edt\u0151 faz\u00e9k,
1 db 10-15 l-es l\u00e1bas,
1 db 20-25 l-es zs\u00edrosb\u00f6d\u00f6n,
1 db nagyobb d\u00e9zsa a h\u00fasok p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz,
1 db fatekn\u0151,
1 db kolb\u00e1sz- \u00e9s hurkat\u00f6lt\u0151,
1 db nagym\u00e9rt\u00e9t sz\u0171r\u0151 vagy t\u00e9sztasz\u0171r\u0151, sz\u00fcks\u00e9ges tov\u00e1bb\u00e1:
1 db nagym\u00e9ret\u0151 v\u00e1g\u00f3deszka,
2 db kisebb m\u00e9ret\u0171 v\u00e1g\u00f3deszka,
1 db nagy faasztal (vagy t\u00f6bb sz\u00e1l deszk\u00e1b\u00f3l \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott asztallap, amire a felbontott sert\u00e9s darabjait helyezz\u00fck),

1 db b\u00e1rd,
2-3 db nagyon \u00e9les k\u00e9s,
1 db fen\u0151k\u0151,
1 db vadonat\u00faj s\u00farol\u00f3kefe,
1 db kapar\u00f3vas,
2-3 db nagy fakan\u00e1l,
1 db nagy mer\u0151kan\u00e1l

Ezenk\u00edv\u00fcl k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 frissen mosott \u00e9s vasalt konyharuh\u00e1kat, k\u00e9zt\u00f6rl\u0151ket. Szita hi\u00e1ny\u00e1ban nagyobb v\u00e9kony v\u00e1szon vagy t\u00fcll, esetleg g\u00e9z is megteszi. Sz\u00fcks\u00e9g van felmos\u00f3ruh\u00e1ra, felmos\u00f3v\u00f6d\u00f6rre, \u00e9s j\u00f3, ha k\u00e9zn\u00e9l van a sepr\u0171.
K\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk el\u0151 a f\u00fcst\u00f6l\u0151p\u00e1lc\u00e1kat is.
Sz\u00f3lnom kell a h\u00e1zi sert\u00e9sv\u00e1g\u00e1s \u00e9s- feldolgoz\u00e1s egyik legalapvet\u0151bb t\u00e9nyez\u0151j\u00e9r\u0151l is: a higi\u00e9ni\u00e1r\u00f3l. Ez olyan fontos, mint maga az eg\u00e9szs\u00e9ges sert\u00e9s. Ha nem dolgozunk el\u00e9g tiszt\u00e1n, ha a felszerel\u00e9si t\u00e1rgyak nincsenek el\u0151z\u0151leg t\u00f6k\u00e9letesen megtiszt\u00edtva, akkor bizony nem csak a feldolgozott \u00e1r\u00fa, de az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnk is vesz\u00e9lyben forog.

A diszn\u00f3\u00f6l\u0151 k\u00e9snek teljesen tiszt\u00e1nak, sterilnek kell lenni. P\u00f6rk\u00f6l\u00e9skor fontos a f\u00f6ld (beton stb.) tisztas\u00e1ga, a talaj szennyez\u0151d\u00e9smentess\u00e9ge. \u00dcgyelni kell arra, hogy a szalma (amennyiben ezzel p\u00f6rzs\u00f6l\u00fcnk) f\u00e9regmentes, tiszta legyen.
A sert\u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag festetlen asztalon vagy tiszta, gyalult deszk\u00e1b\u00f3l \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00f3t asztallapon, esetleg j\u00f3l tiszt\u00edthat\u00f3, anyag bor\u00edt\u00e1s\u00fa asztalon bontsuk fel. A h\u00fas-\u00e9s szalonnar\u00e9szeket csakis kis\u00farolt, t\u00f6bbsz\u00f6r ki\u00f6bl\u00edtett \u00e9s lesz\u00e1r\u00edtott ed\u00e9nyekbe, festetlen deszk\u00e1ra tegy\u00fck.(a fest\u00e9k a zsirad\u00e9k hat\u00e1s\u00e1ras elbomolhat, \u00e9s m\u00e9rgez\u00e9st okoz.) ha a szabadban dolgozunk, a nyers h\u00fasokra, szalonn\u00e1ra bor\u00edtsuk tiszta szit\u00e1t vagy v\u00e9kony v\u00e1szondarabot, esetleg g\u00e9zt, hogy a rovarokt\u00f3l v\u00e9dve legyen. Ha valamit ki\u00f6nt\u00f6tt\u00fcnk az asztalra vagy a f\u00f6ldre, azonnal t\u00f6r\u00fclj\u00fck vagy mossuk fel. Ezzel a csusz\u00e1s okozta baleseteket is elker\u00fclhetj\u00fck. Aki a v\u00e9r felfog\u00e1s\u00e1val foglalkozik \u00e9s ut\u00e1na az alatt bont\u00e1s\u00e1ban is r\u00e9szt vesz, mosson kezet, hogy ne v\u00e9rezze \u00f6ssze a h\u00fasokat,. Zs\u00edr\u00f3s k\u00e9zzel ne fogjunk meg a h\u00fasbont\u00e1s munk\u00e1lataival \u00f6ssze nem f\u00fcgg\u0151 t\u00e1rgyat, legyen \u00e1lland\u00f3 k\u00e9szenl\u00e9tben meleg v\u00edz a k\u00e9zmos\u00e1shoz. V\u00e9res, zs\u00edros ruh\u00e1ba m\u00e1r ne t\u00f6r\u00f6lj\u00fck kezet, ink\u00e1bb haszn\u00e1ljunk el egy tucat tiszta ruh\u00e1t, minthogy a bacilusok sz\u00e1m\u00e1ras teremts\u00fcnk kit\u0171n\u0151 t\u00e1ptalajt. V\u00e9g\u00fcl a bont\u00e1s munka befejezte ut\u00e1n mossunk el minden ed\u00e9nyt, eszk\u00f6zt, tiszt\u00edtsuk fel a k\u00f6vezetet mossuk e az asztalt, \u00e9s csak \u00fagy kezdj\u00fck hozz\u00e1 a tov\u00e1bbi feldolgoz\u00e1shoz. (erre \u00fagyis b\u0151ven van id\u0151nk, hiszen a h\u00fasoknak \u00e9s a szalonn\u00e1nak h\u0171lnie kell.)

A munka megszervez\u00e9se \u00e9s baoszt\u00e1sa.

1. A diszn\u00f3\u00f6l\u00e9st megel\u0151z\u0151 napokban list\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk a sz\u00fcks\u00e9ge felszerel\u00e9si t\u00e1rgyakr\u00f3l, \u00e9s beszerezz\u00fck, ami hi\u00e1nyzik.
2. Pontosan eltervezz\u00fck \u00e9s kisz\u00e1moljuk, hogyan s miv\u00e9 fogjuk a sert\u00e9st feldolgozni \u00e9s beosztani.
3. A v\u00e1g\u00e1s el\u0151tti napon az \u00f6sszes f\u0171szert \u00e9s adal\u00e9k \u00e9lelmiszert el\u0151k\u00e9sz\u00edthetj\u00fck, ha sz\u00fcks\u00e9ges megtiszt\u00edtjuk, el\u0151f\u0151zz\u00fck stb.
4. A kit\u0171z\u00f6tt napon kora reggel lesz\u00farjuk a diszn\u00f3t, ezut\u00e1n lep\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck, felbontjuk, \u00e9s am\u00edg a h\u00fasok h\u0171lnek, alaposan feltakar\u00edtunk az \u00f6l\u00e9s hely\u00e9n.
5. A sert\u00e9s bont\u00e1sa ut\u00e1n a b\u00e9ltiszt\u00edt\u00e1s k\u00f6vetkezik.
6. \u00d6sszegy\u0171jtj\u00fck a hurk\u00e1nak val\u00f3t, majd megkezdj\u00fck a hurkaf\u0151z\u00e9st.
7. Megform\u00e1zzuk a sonk\u00e1snak val\u00f3t \u00e9s a t\u00f6bbi, f\u00fcstre ker\u00fcl\u0151 h\u00fast. A lees\u0151, \u00fan. nyesed\u00e9kh\u00fasokat f\u00e9lretessz\u00fck a kolb\u00e1szhoz.
8. Felszeletelj\u00fck a szalonn\u00e1nak val\u00f3t.
9. Az id\u0151k\u00f6zben megf\u0151tt hurkamassz\u00e1t elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck \u00e9s bet\u00f6ltj\u00fck
10. A zs\u00edrnak val\u00f3 szalonn\u00e1t \u00f6sszev\u00e1gjuk, \u00e9s f\u00e9lretessz\u00fcnk bel\u0151le a kolb\u00e1szh\u00fashoz.
11. Megf\u0151zz\u00fck a diszn\u00f3sajthoz val\u00f3kat. K\u00f6zben kiv\u00e1logatjuk \u00e9s f\u00e9lretessz\u00fck a h\u00fast a toros eb\u00e9dhez (vacsor\u00e1hoz).
12. A diszn\u00f3sajtot bet\u00f6ltj\u00fck.
13. Elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck a t\u00f6bbi hentes\u00e1rut.
14. A zs\u00edrolvaszt\u00e1s k\u00f6vetkezik.
15. Ha nyers h\u00fast vagy bels\u0151s\u00e9get el, akkor a csal\u00e1d nagys\u00e1g\u00e1hoz m\u00e9rten egy-egy csomagot, tudjuk, hogy mi van benne.(a h\u00fas adagol\u00e1s\u00e1t term\u00e9szetesen csak akkor v\u00e9gezz\u00fck el, ha m\u00e1r teljesen kih\u0171lt.) ezut\u00e1n h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe tessz\u00fck. (a h\u0171t\u00e9sr\u0151l a k\u00e9s\u0151bbiekben m\u00e9g szolok)
16. M\u00e1snap elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck a kolb\u00e1sz, a szal\u00e1mi, elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck a f\u00fcst\u00f6lni val\u00f3 h\u00fasok p\u00e1clev\u00e9t, a szalonna s\u00f3z\u00e1s\u00e1t.
17. Amikor mindennel k\u00e9szen vagyunk, alaposan takar\u00edt\u00e1st v\u00e9gz\u00fcnk.
18. K\u00e9t-h\u00e1rom nap m\u00falva elkezdhetj\u00fck a h\u00e1zi konzerv ?gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1t?.

A set\u00e9s lesz\u00far\u00e1sa \u00e9s p\u00f6rzs\u00f6l\u00e9se


Az egyik legfontosabb szab\u00e1ly, hogy az \u00f6l\u00e9s el\u0151tt val\u00f3 napon m\u00e1r semmit se adjuk enni az \u00e1llatnak, csak vizet itassunk vele. Ellenkez\u0151 esetben rendk\u00edv\u00fcl neh\u00e9z a b\u00e9l kitiszt\u00edt\u00e1sa. Az \u00f6l\u00e9s el\u0151tt a sert\u00e9st hajszolni sem szabad, mert az izomsz\u00f6vetek v\u00e9rb\u0151s\u00e9ge fokoz\u00f3dik, \u00edgy az elv\u00e9reztet\u00e9s tok\u00e9leten lesz. Ha nagy a h\u00fas v\u00e9rtartalma, k\u00f6nnyen romlik, \u00e9s a bel\u0151le k\u00e9sz\u00edtett f\u00fcst\u00f6lt termel sem lesz tart\u00f3s. Ha a diszn\u00f3t \u00fcgyetlen sz\u00farj\u00e1k le, az \u00e1llat fic\u00e1nkol, r\u00fagkap\u00e1l, ?huzakodnak? vele, az \u00fct\u00e9s- \u00e9s fog\u00e1snyomok bizony megl\u00e1tszanak a szalonn\u00e1n. A szalonna sok helyen ?v\u00e9ral\u00e1fut\u00e1sos? lesz, ami nem gusztusos.
Miel\u0151tt a diszn\u00f3t lesz\u00farn\u00e1nk, k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk a kez\u00fcnk \u00fcgy\u00e9be egy kb. \u00f6tliteres t\u00e1lat, egy nagy mark s\u00f3t, egy fakanalat, hogy a k\u00e9ssz\u00far\u00e1s nyom\u00e1n kibuggyan\u00f3 v\u00e9rt azonnal, marad\u00e9ktalanul f\u00f6lfoghassuk.
A diszn\u00f3t sz\u00e9p csendben ki kell csalogatni az \u00f3lb\u00f3l. Ketten-h\u00e1rman hirtelen, nagy er\u0151vel megfogj\u00e1k a k\u00e9t h\u00e1ts\u00f3 l\u00e1b\u00e1t, hogy az \u00e1llat ne tudjon r\u00fagni. Egy 25-27 centim\u00e9teres, sz\u00e9les peng\u00e9j\u0171 k\u00e9ssel a nyaki \u00fct\u0151\u00e9rbe, azaz a torok al\u00e1 \u00e9s a szegycsont f\u00f6l\u00e9 kell sz\u00farni nagyon gyorsan, hogy az \u00fct\u0151eret egy pillanat alatt el lehessen v\u00e1gni, hogy a h\u00edz\u00f3 teljesen kiv\u00e9rezhessen. Megd\u00f6nt\u00f6tt, fekv\u0151 \u00e1llapotban al\u00e1tartjuk a t\u00e1lat, \u00e9s addig nem veszz\u00fck el, am\u00edg az utols\u00f3 csepp v\u00e9r ki nem folyik bel\u0151le. K\u00f6zben egy m\u00e1sik seg\u00edt\u0151 a s\u00f3t beledobja \u00e9s a fakan\u00e1llal \u00e1lland\u00f3an keveri a v\u00e9rt, hogy id\u0151 el\u0151tt meg ne alvadjon.( A s\u00f3 \u00e9s a kever\u00e9s megakad\u00e1lyozza a v\u00e9r alvad\u00e1s\u00e1t.) egy 150 kg k\u00f6r\u00fcli sert\u00e9snek, 4,5-5l v\u00e9re csurog ki.
A lesz\u00fart diszn\u00f3t p\u00f6rk\u00f6l\u00e9ssel vagy forr\u00e1z\u00e1ssal tiszt\u00edtjuk. A forr\u00e1z\u00e1s kb. 80-85 C?os v\u00edzzel t\u00f6rt\u00e9nik. Ha a v\u00edz forr\u00f3bb, akkor az \u00e1llat sz\u0151re nemhogy lej\u00f6n, de val\u00f3s\u00e1ggal bele\u00e9g a b\u0151r\u00e9be, \u00e9s \u00edgy a tiszt\u00edt\u00e1skor sok helyen megs\u00e9r\u00fcl, ez\u00e9rt nem lehet rendesen leszedni. (A forr\u00e1z\u00e1skor a b\u0151r r\u00e1g\u00f3s lesz, a szalonna pedig kem\u00e9ny, gumiszer\u0171.)

A p\u00f6rzs\u00f6l\u00e9s t\u00f6rt\u00e9nhet hagyom\u00e1nyos m\u00f3d\u00f3n; szalm\u00e1val vagy benzin-, esetleg g\u00e1zamp\u00e1val. Mindk\u00e9t esetben nagyon sz\u00e9pen le lehet a sz\u0151rt \u00e9getni. Ha az \u00e1llat v\u00e9re teljesen elfolyt, akkor a diszn\u00f3t lehet\u0151leg betonozott helyre h\u00fazzuk. (Ha nincs k\u00f6ves r\u00e9sz, akkor el\u0151z\u0151leg gondosan \u00f6sszes\u00f6pr\u00fcnk, \u00e9s minden szemetet elt\u00e1vol\u00edtunk onnan, ahova a h\u00edz\u00f3t fektetj\u00fck.) Bebor\u00edtjuk sz\u00e1raz szalm\u00e1val \u00fagy, hogy a szalma teljesen betakarja, elfedje az eg\u00e9sz \u00e1llatot. Ezut\u00e1n a szalm\u00e1t meggy\u00fajtjuk, majd a egy hossz\u00fa nyel\u0171 vasvill\u00e1val \u00e1lland\u00f3an igaz\u00edtjuk rajta a szalm\u00e1t, hogy a l\u00e1ng ne csak egy helyen \u00e9gesse, hanem mindenhova \u00e9rjen. \u00dcgyelni kell k\u00f6zben arra, hogy a b\u0151re ne \u00e9gjen feket\u00e9re, mert akkor bereped, t\u00f6nkremegy, nem besz\u00e9lve arr\u00f3l, hogy nagyon neh\u00e9z lesz megtiszt\u00edtani. Ha a b\u0151r m\u00e1r minden\u00fctt s\u00f6t\u00e9tpirosra s\u00fclt, akkor le\u00f6ntj\u00fck meleg (de nem forr\u00f3!) v\u00edzzel, \u00e9s az erre a c\u00e9lra v\u00e1s\u00e1rolt kapar\u00f3val addig kaparjuk, am\u00edg a sz\u0151r teljesen le nem j\u00f6n. Ezut\u00e1n az \u00e1llatot a m\u00e1sik oldal\u00e1ra ford\u00edtjuk, \u00e9s megism\u00e9telj\u00fck az eddig le\u00edrtakat. Meleg v\u00edzzel le\u00f6ntj\u00fck, a sz\u0151rt lekaparjuk, majd a k\u00f6rmeit leh\u00e1ntjuk.
Ha a p\u00f6rzs\u00f6l\u00e9st befejezt\u00fck, a sert\u00e9st r\u00e1tessz\u00fck az asztalra. Meleg v\u00edzzel \u00fajb\u00f3l lemossuk, hogy teljesen tiszta legyen, \u00e9s ha kell, a lemos\u00e1st t\u00f6bbsz\u00f6r ism\u00e9telj\u00fck. K\u00f6zben a s\u00farol\u00f3kef\u00e9vel d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck, hogy a p\u00f6rzs\u00f6l\u00e9sn\u00e9l esetleg rajta maradt kis sz\u0151r is marad\u00e9ktalanul lej\u00f6jj\u00f6n.


A sert\u00e9s felbont\u00e1sa

K\u00e9tf\u00e9le m\u00f3don bonthatjuk fel a lep\u00f6rzs\u00f6lt set\u00e9st. Az egyik (t\u00f6bbnyire gyakrabban alkalmazott) m\u00f3d az \u00fan. orj\u00e1ra bont\u00e1s. A sert\u00e9st el\u0151z\u0151leg a h\u00e1t\u00e1ra ford\u00edtjuk, l\u00e1bait lev\u00e1gjuk, majd a has\u00e1ra ford\u00edtjuk, \u00e9s a h\u00e1t\u00e1n kezdj\u00fck felbontani. A gerincoszlop k\u00e9t oldalon hosszabban \u00e1tv\u00e1gjuk a szalonn\u00e1t. A nyakszirtt\u0151l jobbra \u00e9s balra, a f\u00fclek alatt, a sz\u00e1jig bemetssz\u00fck, \u00e9s le is v\u00e1lasztjuk a fejet, ezzel a szalonna a v\u00e1lln\u00e1l is megbont\u00f3dik. A k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9s, hogy az \u00e1llat h\u00e1t\u00e1r\u00f3l mindk\u00e9t oldalon lefejtj\u00fck a szalonn\u00e1t, eg\u00e9szen a hasig, \u00e9s jobbra-balra kiter\u00edtve hagyjuk. A gerincet b\u00e1rdal elv\u00e1lasztjuk a bord\u00e1kt\u00f3l, \u00e9s az orj\u00e1nak nevezett gerincoszlopot a farokkal egy\u00fctt kiemelj\u00fck. K\u00e9tfel\u00e9 ter\u00edtj\u00fck az oldalast, kiszedj\u00fck a bels\u0151s\u00e9geket el\u0151sz\u00f6r a mell-, majd a has\u00fcregb\u0151l. A gyomor \u00e9s a belek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n lefejtj\u00fck a h\u00e1jat. A h\u00e1jat sz\u00e9tter\u00edtve h\u0171lni hagyjuk, a vastagabb r\u00e9sz\u00e9t f\u00e9lreteszz\u00fck, mert kit\u0171n\u0151 h\u00e1jat t\u00e9szt\u00e1s k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk bel\u0151le. A h\u00e1jr\u00f3l lefejtj\u00fck az \u00fan. h\u00e1l\u00f3t vagy f\u00e1tyolt, \u00e9s f\u00e9lretessz\u00fck. (A sert\u00e9sh\u00e1l\u00f3ba burkolt sz\u0171zpecsenye a legfinomabb falat!)
A kivett bels\u0151 r\u00e9szeket azonnal t\u00e1lba tessz\u00fck, \u00e9s m\u00e9g melegen sz\u00e9tbontjuk. El\u0151sz\u00f6r a t\u00fcd\u0151t, azut\u00e1n a m\u00e1jat v\u00e1laszuk le. Vigy\u00e1zzunk arra, hogy az ep\u00e9t meg ne s\u00e9rtj\u00fck, mert a m\u00e1j olyan keser\u0171v\u00e9 v\u00e1lik, hogy keser\u0171v\u00e9 v\u00e1lik, hogy semmihez sem tudjuk felhaszn\u00e1lni. Az ep\u00e9t teh\u00e1t egy darabban levessz\u00fck a m\u00e1jr\u00f3l \u00e9s kidobjuk. A m\u00e1jat lemossuk \u00e9s lecs\u00f6p\u00f6gtetj\u00fck. A t\u00fcd\u0151t a sz\u00edvel egy\u00fctt hideg v\u00edzzel telt t\u00e1lba tessz\u00fck a felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ig. Ezut\u00e1n kivessz\u00fck a ves\u00e9ket, a fejb\u0151l kibontjuk a vel\u0151t, \u00e9s mindketten lemosva f\u00e9lretessz\u00fck.
A h\u00fast a k\u00e9sz\u00edtend\u0151 sonka \u00e9s kolb\u00e1sz mennyis\u00e9ge szerint kell sz\u00e9tdarabolni. Ha mind a n\u00e9gy sonk\u00e1t f\u00fcst\u00f6lni akarjuk, akkor \u00f3vatosan kikanyar\u00edtjuk a combokat. A sert\u00e9s t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9t ezut\u00e1n m\u00e1r tetsz\u00e9s szerint bontjuk sz\u00e9t, term\u00e9szetesen a karajt, a tarj\u00e1t egyben hagyjuk.
A m\u00e1sik m\u00f3d az \u00fan. karajra bont\u00e1s. A sert\u00e9s vagy az erre a c\u00e9lra k\u00e9sz\u00fclt \u00e1llv\u00e1nyra, vagy k\u00e9t vastag fa k\u00f6z\u00e9 er\u0151s\u00edtett r\u00fadra, illetve a r\u00fadra tett nagym\u00e9ret\u0171 kamp\u00f3s sz\u00f6gre akasztjuk, \u00e9s a has\u00e1n kezdik bontani. A gerincoszlop k\u00e9tf\u00e9le has\u00edtj\u00e1k, \u00e9s a k\u00e1t\u00e9 f\u00e9l sert\u00e9s \u00fagy bontj\u00e1k fel, hogy a h\u00fasr\u00f3l lefejtik a szalonn\u00e1t, m\u00e9gpedig el\u0151sz\u00f6r a k\u00e9t hasaalj\u00e1t, majd a h\u00e1tszalonn\u00e1t, v\u00e9g\u00fcl pedig a k\u00e9t tokaszalonna (vagy m\u00e1sk\u00e9pp: torkos h\u00fast). Ezut\u00e1n k\u00f6vetkezik az oldalak lev\u00e1s\u00e1sa, a k\u00e9t karajjal, a k\u00e9t orj\u00e1val, a feh\u00e9rpecseny\u00e9vel \u00e9s a k\u00e9t lapock\u00e1val. A lapock\u00e1kat \u00fagy kell lev\u00e1gni, hogy a porcogod r\u00e9sz a tarj\u00e1n maradjon. A tarja az els\u0151 nyakcsigoly\u00e1n\u00e1l bord\u00e1ig tart. Az \u00f6t\u00f6dik bord\u00e1t\u00f3l kezdve nevezz\u00fck karajnak (a tizenkettedik a bord\u00e1ig tart). Az utols\u00f3 kett\u0151 a r\u00f6vidkaraj a sz\u0171zpecsenye
A sert\u00e9s felbontott r\u00e9szeit k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n ki kell ter\u00edteni, hogy teljesen kih\u0171lhessen a h\u00fas is \u00e9s a szalonna is.


A b\u00e9ltiszt\u00edt\u00e1s

A helyes b\u00e9ltiszt\u00edt\u00e1s rendk\u00edv\u00fcl fontos. Ha nem mossuk ki teljesen a beleket \u00e9s a gyomrot, ha a legkisebb szag is \u00e9rz\u0151dik a b\u00e9len, senki nem fog enni a hurk\u00e1b\u00f3l, kolb\u00e1szb\u00f3l, diszn\u00f3sajtb\u00f3l, \u00e9s k\u00e1rba v\u00e9sz a munk\u00e1nk.
A sert\u00e9s felbont\u00e1sa ut\u00e1n a belet vigy\u00fck azonnal meleg helyre, hogy a b\u00e9lzs\u00edr ne tudjon r\u00e1fagyni a b\u00e9lfalra, ellenkez\u0151 esetben rendk\u00edv\u00fcl neh\u00e9z lesz leszedni r\u00f3la. A hideg k\u00f6nnyebben el is szakad, bereped, \u00e9s alkalmatlann\u00e1 v\u00e1lik a kolb\u00e1sz \u00e9s a hurka t\u00f6lt\u00e9s\u00e9re. \u00d3vatosan fejtj\u00fck le a b\u00e9lr\u0151l a fodorh\u00e1jat \u00e9s a b\u00e9lzs\u00edrt, \u00e9s addig \u00e1ztassuk t\u00f6bbsz\u00f6r v\u00e1ltott hideg v\u00edzben, am\u00edg teljesen k\u00fcl\u00f6n s\u00fcss\u00fck ki. Ha a b\u00e9lzs\u00edr \u00e9s a b\u00e9lh\u00e1j b\u00e9ltartalommal szennyez\u0151dik, nem lehet felhaszn\u00e1lni.
A belek tartalm\u00e1t el\u0151sz\u00f6r \u00fcr\u00edts\u00fck ki, majd v\u00e1gjuk fel tetsz\u00e9s szerinti darabokra. A vastagbelet \u00e1ltal\u00e1ban 50-70 centim\u00e9tere, a v\u00e9konybelet pedig 1 m hossz\u00fas\u00e1g\u00fara szok\u00e1s v\u00e1gni. A b\u00e9ldarabokat langyos, de nem meleg v\u00edzzel \u00f6bl\u00edts\u00fck ki n\u00e9h\u00e1nyszor, majd \u00f3vatosan ford\u00edtsuk ki. Ezut\u00e1n s\u00f3s kukoricadar\u00e1val (vagy csak s\u00f3ssal) vigy\u00e1zva d\u00f6rzs\u00f6lgess\u00fck 8-10 percig. T\u00fal er\u0151sen d\u00f6rzs\u00f6lve a darabos kukorica \u00e9s a s\u00f3 kimarhatja a b\u00e9l fal\u00e1t, \u00e9s a b\u00e9l elszakad. Ezut\u00e1n ism\u00e9telten mossuk \u00e1t n\u00e9h\u00e1nyszor, majd h\u00e1rom-n\u00e9gy, el\u0151z\u0151leg megtiszt\u00edtott \u00e9s apr\u00f3ra v\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val hints\u00fck meg. Ezzel legal\u00e1bb f\u00e9l \u00f3r\u00e1ig hagyjuk \u00e1llni, majd ism\u00e9t mossuk \u00e1t langyos v\u00edzben. Ezut\u00e1n s\u00f3s-ecetes v\u00edzben \u00e1ztassuk 15-20 percig, \u00e9s langyos v\u00edzzel m\u00e9g egyszer mossuk \u00e1t. Ha ennek ellen\u00e9rre m\u00e9g lenne szaga, addig folytassuk az ecetes v\u00edzben val\u00f3 \u00e1ztat\u00e1st \u00e9s a langyos v\u00edzben val\u00f3 \u00e1tmos\u00e1st, am\u00edg teljesen szagtalana nem v\u00e1lik. Az \u00edgy megtiszt\u00edtott b\u00e9l hideg v\u00edzben \u00e1llva v\u00e1rjon sor\u00e1ra.
A v\u00e9konybelet el\u0151sz\u00f6r a k\u00e9s fog\u00e1val tiszt\u00edtsuk meg, majd t\u00f6bbsz\u00f6r v\u00e1ltott langyos v\u00edzzel mossuk \u00e1t mindaddig, am\u00edg csak szagtalann\u00e1 nem v\u00e1lik.
A gyomrot \u00fcr\u00edts\u00fck, majd ford\u00edtsuk ki. \u00d6bl\u00edts\u00fck \u00e1t n\u00e9h\u00e1nyszor langyos v\u00edzzel, ezut\u00e1n s\u00f3s kukoricadar\u00e1val addig d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck, am\u00edg a ny\u00e1lk\u00e1s r\u00e9szt teljesen le nem j\u00f6n r\u00f3la. Langyos v\u00edzzel t\u00f6bbsz\u00f6r mossuk \u00e1t, \u00e9s hideg helyen a felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ig bes\u00f3zva t\u00e1roljuk.
Aki saj\u00e1t maga nem v\u00e1g sert\u00e9st, hanem csak egy f\u00e9l diszn\u00f3t vagy nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 h\u00fast v\u00e1s\u00e1rol, az vegyen k\u00e9szen mosott, tiszt\u00edt\u00f3t belet. Felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt a marha vastag-\u00e9s a l\u00f3 v\u00e9konybel\u00e9t el\u0151sz\u00f6r kiford\u00edtjuk, \u00e9s k\u00e9zmeleg v\u00edzzel \u00e1t\u00f6bl\u00edtj\u00fck. A sert\u00e9sv\u00e9konybelet 8kolb\u00e1szbelet) nem sz\u00fcks\u00e9ges kiford\u00edtani.


A sert\u00e9s h\u00e1zi feldolgoz\u00e1sa

A sert\u00e9s bont\u00e1si r\u00e9szei 8ami a felhaszn\u00e1l\u00e1st illeti): fej, toka; tarja; hossz\u00fakaraj, r\u00f6vidkaraj (sz\u0171zpecsenye); comb (sonka), lapocka; csontos oldalas; dagad\u00f3 (k\u00f6v\u00e9r oldalas); cs\u00fcl\u00f6k, k\u00f6r\u00f6m, farok.
A fejb\u0151l (b\u0151rk\u00e9vel \u00e9s k\u00f6r\u00f6mmel egy\u00fctt) kocsonya k\u00e9sz\u00fcl, de s\u00f3s v\u00edzben megf\u0151zve, torm\u00e1val is igen \u00edzletes.
A tarja egyben megs\u00fctve, csontozva \u00e9s felszeletelve, r\u00e1ntott \u00e9s bund\u00e1s h\u00fasnak is alkalmas. Apr\u00f3ra v\u00e1gva vagy dar\u00e1lva kolb\u00e1szh\u00fas alapja, vagdalva \u00e9s \u00edzletes m\u00e1rt\u00e1sos h\u00fas k\u00e9sz\u00edthet\u0151 bel\u0151le. P\u00e1colva \u00e9s f\u00fcst\u00f6lve is nagyon finom.
A hossz\u00fakaraj ak\u00e1r egyben, ak\u00e1r felszeletelve s\u00fctve nagyon finom. P\u00e1rolt h\u00fasnak kit\u0171n\u0151, de p\u00e1colhatjuk, illetve meg is f\u00fcst\u00f6lhetj\u00fck. Kit\u0171n\u0151 nat\u00far-\u00e9s p\u00e1rizsi szeletnek.
A r\u00f6vidkarajb\u00f3l k\u00e9sz\u00edthet\u0151 a legfinomabb r\u00e1ntott h\u00fas, egybes\u00fclt vagy t\u00f6lt\u00f6tt h\u00fas, de meg is f\u00fcst\u00f6lhet\u0151.
A comb egybes\u00fclt \u00e9s apr\u00f3h\u00fas k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re a legalkalmasabb. Ha bep\u00e1coljuk \u00e9s felf\u00fcst\u00f6lj\u00fck, a sonka a legfinomabb bel\u0151le.
A csontos oldalas a k\u00e1poszta elmaradhatatlan alkot\u00f3r\u00e9sze. P\u00e1colva, f\u00fcst\u00f6lve kit\u0171n\u0151, \u00e9s kicsontozva apr\u00f3h\u00fasnak is alkalmas
A dagad\u00f3 vagdaltnak, apr\u00f3h\u00fasnak nagyon megfelel\u0151, de t\u00f6lt\u00f6tt h\u00fasokat is k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk bel\u0151le. Ha nem nagyon zs\u00edros, meg is lehet f\u0151zni.
A lapocka (\u00f6sszek\u00f6t\u00f6zve) ki\u00fct\u0151 sonka \u00e9s egybes\u00fclt k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. Apr\u00f3h\u00fasnak, paprik\u00e1snak f\u0151zne, finom p\u00e1rolt h\u00fasnak egyar\u00e1nt alkalmas.
A tokaszalonna f\u00fcst\u00f6lve \u00e9s zs\u00edrnak kis\u00fctve a legjobb.
A cs\u00fcl\u00f6k f\u0151zve, f\u00fcst\u00f6lve, s\u00fctve is finom. A kocsony\u00e1nak elmaradhatatlan r\u00e9sze, \u00e9s kit\u0171n\u0151 p\u00f6rk\u00f6lt is k\u00e9sz\u00fclhet bel\u0151le.
A k\u00f6r\u00f6mb\u0151l kocsony\u00e1t, p\u00f6rk\u00f6ltet is k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk. Ha megf\u00fcst\u00f6lj\u00fck, a bableves nagyon finomm\u00e1 v\u00e1lik t\u0151le.
A farok kocsony\u00e1ba val\u00f3, de f\u00fcst\u00f6lhetj\u00fck is, \u00e9s a vele f\u0151tt \u00e9telnek igen finom \u00edze lesz.
Igaz\u00e1n nem t\u00falz\u00e1s, ha azt mondjuk: a sert\u00e9s az az \u00e1llat, amelyet a f\u00fcl\u00e9t\u0151l a fark\u00e1ig fel lehet haszn\u00e1lni.
M\u00e1r eml\u00edtettem, hogy a sert\u00e9s k\u00e9t mells\u0151 \u00e9s k\u00e9t h\u00e1ts\u00f3 combj\u00e1b\u00f3l sonk\u00e1t f\u00fcst\u00f6lhet\u00fcnk. Ha azonban valaki csak k\u00e9t sonk\u00e1t akar, akkor a k\u00e9t h\u00e1ts\u00f3 sonk\u00e1t f\u00fcst\u00f6lje meg, a mells\u0151 combokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhet kolb\u00e1sz \u00e9s szal\u00e1mi. A hasalj szalonnar\u00e9szb\u0151l ker\u00fcl ina f\u00fcst\u00f6lt szalonna, a paprik\u00e1s szalonna, az \u00fan. csemegeszalonna stb. A tokaszalonn\u00e1b\u00f3l foghagym\u00e1s ab\u00e1lt szalonna nagyon finom. Ha kevesebb zs\u00edrra van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk, akkor t\u00f6bb szalonn\u00e1t \u00e9rdemes felf\u00fcst\u00f6lni. A mai, korszer\u0171 konyha j\u00f3val kevesebb zs\u00edrt haszn\u00e1l az \u00e9telekhez, mint a n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtizeddel ezel\u0151tti. Az olajjal k\u00e9sz\u00fclt \u00e9tel k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151. A f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1t sokr\u00e9t\u0171ebben tudjuk felhaszn\u00e1lni (ak\u00e1r \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re, ak\u00e1r ag\u00e1ban, ak\u00e1r nyersen vagy s\u00fctve), mint a zs\u00edrt. ( A receptekben majdnem minden \u00e9telhez olajat javasoltam. Ki-ki term\u00e9szetesen az olaj helyett zs\u00edrral is f\u0151zhet-s\u00fcthet, \u00edzl\u00e9se szerint.) a bels\u0151s\u00e9gekben sokf\u00e9le hentes\u00e1rut \u00e1ll\u00edtottunk el\u0151: pl. hurk\u00e1t, p\u00e1st\u00e9tomot stb., de mindegyikb\u0151l (m\u00e1jb\u00f3l, t\u00fcd\u0151b\u0151l, v\u00e9rb\u0151l stb.) \u00e9rdemes egy-egy adagot f\u00e9lretenni, amit a diszn\u00f3torost vacsor\u00e1hoz (eb\u00e9dhez) felhaszn\u00e1lhatunk, vagy megfagyasztva \u00e9s elt\u00e9ve k\u00e9s\u0151bb fogyasztunk el. A receptgy\u0171jtem\u00e9nyben mindenki tal\u00e1l kedv\u00e9re val\u00f3t a felhaszn\u00e1l\u00e1s m\u00f3djair\u00f3l akkor is, ha nemcsak m\u00e1jas vagy v\u00e9res hurk\u00e1t akar k\u00e9sz\u00edteni.
A bont\u00e1skor \u00e9s a form\u00e1z\u00e1sakor lees\u0151 h\u00fasr\u00e9szeket a kolb\u00e1szt\u00f6ltel\u00e9khez adhatjuk. A fejen l\u00e9v\u0151 v\u00e9res h\u00fasokat a hurk\u00e1khoz keverhetj\u00fck. A fejb\u0151l diszn\u00f3sajt k\u00e9sz\u00fclhet. Kolb\u00e1szhoz a sert\u00e9s mindenfajta h\u00fasa alkalmas, kiv\u00e9ve a karajt, a csontos oldalast, a cs\u00fclk\u00f6ket, a fejet \u00e9s a farkat.
Ha nem k\u00edv\u00e1njuk az \u00f6sszes h\u00fasf\u00e9l\u00e9t feldolgozni, illetve megf\u00fcst\u00f6lni, ilyenkor felmer\u00fcl a k\u00e9rd\u00e9s: hogyan lehet a nyers h\u00fast sok\u00e1ig elt\u00e1rolni? Ennek a m\u00f3dja a k\u00f6vetkez\u0151. Meg kell v\u00e1rni a h\u00fasok teljes kih\u0171l\u00e9s\u00e9t (\u00e1ltal\u00e1ban n\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra), majd a h\u00fas megmos\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, r\u00e9szekre v\u00e1gva, egy-egy \u00e9tkez\u00e9sre adagolva ig\u00e9ny szerint aluf\u00f3li\u00e1ba vagy m\u0171anyag csomagol\u00f3papiba csomagoljuk. A csomagot \u00fagy z\u00e1rjuk le, hogy a leveg\u0151vel lehet\u0151leg ne \u00e9rintkezhessen, \u00e9s m\u00e9lyh\u0171t\u0151be tegy\u00fck. H\u00e1ztart\u00e1si fagyaszt\u00f3szekr\u00e9nyben., m\u00ednusz 18 C-on 6 h\u00f3napig, m\u00ednusz 24 C-on ak\u00e1r 12 h\u00f3napigis el\u00e1ll. Fogyaszt\u00e1sakor, illetve a f\u0151z\u00e9s megkezd\u00e9se el\u0151tt 10-12 \u00f3r\u00e1val csak annyit kell a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyb\u0151l kivenn\u00fcnk, amennyi egyszerre el is fogy. Term\u00e9szetes a fagyaszott nyers h\u00fasb\u00f3l s\u00fct\u00f6tt, f\u0151z\u00f6tt \u00e9tel 8ha az adag t\u00f6bb, mint amennyii egyszerre elfogyna) n\u00e9h\u00e1ny napig m\u00e9g t\u00e1rolhatjuk, de a m\u00e1r felengedett nyers h\u00fast visszafagyasztani szigor\u00faan tilos! Ha a m\u00e9lyh\u0171t\u0151nk m\u00ednusz 10-12 C-os, akkor is eltehetj\u00fck a nyers, becsomagolt h\u00fast 1-2 honpapra. A m\u00ednusz 6C-os h\u0171t\u0151t\u00e9rben t\u00e1rolt h\u00fas h\u00e1rom h\u00e9tn\u00e9l tov\u00e1bb nem \u00e1ll el. A h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny norm\u00e1l h\u0171t\u0151ter\u00e9ben, a m\u00e9lyh\u0171t\u0151 alatti polcon 5-6 napn\u00e1l tov\u00e1bb semmik\u00e9ppen sem t\u00e1roljunk nyers h\u00fast.(Ha a h\u00fast er\u0151sen bes\u00f3zzuk \u00e9s f\u0171szerrez\u0171k, akkor a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 n\u00e9h\u00e1ny nappal meghosszabbodik.)
Az \u00e9telle\u00edr\u00e1sok k\u00f6z\u00f6tt igen sokf\u00e9le h\u00e1zi k\u00e9sz\u00e9telkonzerv receptje tal\u00e1lhat\u00f3. Ezeknek az a el\u0151nye, hogy a konzerveket nem sz\u00fcks\u00e9ges a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n azonnal elk\u00e9sz\u00edtheti, hanem nyugodtan v\u00e1rhat n\u00e9h\u00e1ny napot. A receptgy\u0171jtem\u00e9nyben lev\u0151 konzervek tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edthet\u0151k. A le\u00edr\u00e1s szerint konzerv\u00e1lt \u00e9tel h\u00f3napokig megtartja kit\u0171n\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t, felt\u00e9ve, ha a t\u00e1rol\u00e1sra szolg\u00e1l\u00f3 helyis\u00e9g el\u00e9g szell\u0151s. E tart\u00f3s\u00edt\u00e1s behozhatatlan el\u0151nye m\u00e9g, hogy az \u00e9tel b\u00e1rmikor fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 n\u00e9lk\u00fcl b\u00e1rmikor el\u0151vehet\u0151 (ellent\u00e9tben a m\u00e9lyh\u0171t\u0151ben val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1sa, amikor v\u00e1rni kell arra, hogy a h\u00fas felengedjen, csak ezut\u00e1n dolgozhatjuk fel), \u00e9s meleg\u00edt\u00e9s ut\u00e1n azonnal tal\u00e1lhat\u00f3.


A f\u0171szerez\u00e9s

A f\u0171szerez\u00e9s is fontos a sert\u00e9sh\u00fas feldolgoz\u00e1sa, tekintve, hogy a f\u0171szer nemcsak \u00e9lvezeti cikk, hanem tart\u00f3s\u00edt\u00f3 szerepe is van. M\u00e1rpedig ez nagyon l\u00e9nyeges, hiszen nem mindegy, hogy a kolb\u00e1sz vagy hurk\u00e1s stb. meddig \u00e1ll el, vagy a f\u00fcst\u00fclt szalonna avasod\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl ?v\u00e9szeli-e \u00e1t? a telet. Term\u00e9szetesen a f\u0171szerek \u00e9lvezeti \u00e9rt\u00e9ke is nagyon kenet\u0151s. Ha ilyen nagy munk\u00e1ra v\u00e1llalkozunk, akkor el is v\u00e1rjuk, hogy az \u00e1ltalunk k\u00e9sz\u00edtett sonka, cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1s szal\u00e1mi, szalonna stb. kifog\u00e1stalan min\u0151s\u00e9g\u0171, \u00edzletes legyen, hogy az elk\u00e9sz\u00edtett term\u00e9keket sz\u00edvesen fogyassz\u00e1k csal\u00e1dtagjaink.
Napjainkban a gasztron\u00f3miai kult\u00fara renesz\u00e1nsz\u00e1t kezdi \u00e9lni, m\u00e9g ma is akadnak azonban olyanok, akik csak a paprik\u00e1t, a borsot, net\u00e1n a k\u00f6m\u00e9nymagot \u00e9s horribile dictu! A foghagym\u00e1st ismerik el f\u0171szerk\u00e9nt. A m\u00e1sik v\u00e9glet, hogy v\u00e1logat\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl mindenf\u00e9le f\u0171szert sz\u00f3rnak az \u00e9telbe, legyen az amikai grillf\u0171szer vagy borsmenta.
A j\u00f3l elt\u00e1lalt f\u0171szerez\u00e9s mesters\u00e9gbeli tud\u00e1st vall. Akkor mondhatunk egy \u00e9telt kit\u0171n\u0151en f\u0171szerezettnek, ha egyetlen f\u0171szer \u00edze sem domin\u00e1l, ha az \u00e9tel egys\u00e9ges, harmonikus \u00edz\u0171. Ne felejts\u00fck el: igaz\u00e1n csak az k\u00e9pes a j\u00f3 f\u0171szerez\u00e9sre, aki maga is szereti a finom falatokat, akik a fant\u00e1zi\u00e1ja \u00e1lland\u00f3an m\u0171k\u00f6d\u0151d\u00e9sre k\u00e9sz, aki \u00faj \u00edzeket akar alkotni, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl, aki \u00f6r\u00f6met akar szerezni csal\u00e1dj\u00e1nak.
Receptjeim egy r\u00e9sze saj\u00e1t k\u00eds\u00e9rletez\u00e9seim eredm\u00e9ny, egy r\u00e9sze r\u00e9gi, kipr\u00f3b\u00e1lt erd\u00e9lyi receptek k\u00f6z\u00fcl val\u00f3, any\u00f3som \u00f6r\u00f6ks\u00e9ge, m\u00e1s r\u00e9sze nagyany\u00e1m fi\u00f3kj\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. J\u00f3csk\u00e1n haszn\u00e1lok m\u00e1r r\u00e9gi, elfeledett f\u0171szersz\u00e1mokb\u00f3l, amelyekhezmindenki hozz\u00e1juthat a gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyboltokban. Kiz\u00e1r\u00f3lag olyan f\u0171szereket haszn\u00e1lok a receptekhez, amelyek haz\u00e1nkban mindenkor kaphat\u00f3k.
A f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasok p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s egy\u00e9b tart\u00f3s\u00edt\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges sal\u00e9troms\u00f3 gy\u00f3gyszert\u00e1rban v\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3, aj\u00e1nlatos azonban el\u0151re beszerezni, mert mindenki t\u00e9len akar diszn\u00f3t v\u00e1gni, \u00e9s el\u0151fordulhat, hogy akkor fogy el, amikor nek\u00fcnk lenne r\u00e1 sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk.
A f\u0171szerhaszn\u00e1lat \u00e1ltal\u00e1nos szab\u00e1lya, hogy lehet\u0151leg a legfinomabbra dar\u00e1ljuk vagy t\u00f6rj\u00fck a f\u0171szereket, mert \u00edgy a legt\u00f6k\u00e9letesebb a t\u00f6bbf\u00e9le f\u0171szer egyidej\u0171 kevered\u00e9se, \u00e9s ilyenkor vegy\u00fcl el legk\u00f6nnyebben a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9leh\u00fasokban. Mindenfajta darabos, sz\u00e1raz f\u0171szer 1-2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3val k\u00f6nnyed\u00e9n megdar\u00e1lhatunk az el\u0151z\u0151leg kiszell\u0151ztetett, kit\u00f6r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3n. A k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3bban l\u00e9v\u0151 k\u00e1v\u00e9 illat\u00e1t \u00fagy k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s\u00edthetj\u00fck a legk\u00f6nnyebben, ha az \u0151rl\u00e9st megel\u0151z\u0151 2 nappal 4-5 kan\u00e1l s\u00f3val ?\u00e1tmossuk? a dar\u00e1l\u00f3t, a tetej\u00e9t nyitva hagyjuk \u00e9s \u00edgy leveg\u0151ztetj\u00fck. (Term\u00e9szetesen el\u0151re ledar\u00e1lunk t\u00f6bb adag k\u00e1v\u00e9t, hogy ne okozzon probl\u00e9m\u00e1t, ha a f\u0171szerk\u00e9sz\u00edt\u00e9s k\u00f6zben k\u00e1v\u00e9zni akarunk.)
Ha a recept szerint t\u00f6bbf\u00e9le f\u0171szert kell a h\u00fashoz hozz\u00e1adnunk, el\u0151z\u0151leg mindig keverj\u00fck \u00f6ssze a sz\u00fcks\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 s\u00f3val. Lehet\u0151leg \u00fagy hints\u00fck sz\u00e9t a h\u00fason, hogy mindenhova jusson, s csak ezut\u00e1n keverj\u00fck bele a massz\u00e1ba, pl. a kolb\u00e1szba. \u00cdgy elk\u00e9rhetj\u00fck az esteleges t\u00f6k\u00e9letlen kevered\u00e9st. A foghagym\u00e1t (ha a recept m\u00e1sk\u00e9ppen nem \u00edrja el\u0151) \u00fagy k\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151, hogy tiszt\u00edt\u00e1ss\u00e1 \u00e9s sz\u00e9th\u00faz\u00e1sa ut\u00e1n \u00f6nts\u00fck le 2-3 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzzel, lez\u00e1rt ed\u00e9nyben hagyjuk n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl kil\u00fagoz\u00f3dni, ezut\u00e1n lesz\u0171rve csak a lev\u00e9t haszn\u00e1ljuk fel. \u00cdgy sokkal jobban elkeveredik a h\u00fasban, \u00e9s \u00edze intenz\u00edvebb lesz, mintha fokhagymadarabk\u00e1kat kevern\u00e9nk a massz\u00e1ba. A v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t is mindig nagyon apr\u00f3ra v\u00e1gva vagy reszelve keverj\u00fck a k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9telbe. Term\u00e9szetesen csak akkor, ha a recept nem \u00edrja el\u0151 a zs\u00edrban vagy olajban val\u00f3 pir\u00edt\u00e1st.
A szokatlannak t\u0171n\u0151 f\u0171szerek \u00e9s nyersanyagok p\u00e1ros\u00edt\u00e1s\u00e1n ne ijedezzen kedves olvas\u00f3! Ha az \u00e9telt pontosa a megadott m\u00e9rt\u00e9kek szerint k\u00e9sz\u00edti el, biztos\u00edthatom, nem fogja csal\u00f3d\u00e1s \u00e9ri!



A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s

A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s (a s\u00f3z\u00e1s mellett) a sert\u00e9s feldolgoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e1sik fontos t\u00e9nyez\u0151je. Ha nem a megfelel\u0151 f\u00e1val f\u00fcst\u00f6l\u00fcnk vagy r\u00f6vid ideig hagyjuk a f\u00fcst\u00f6n a h\u00fasf\u00e9l\u00e9t, a m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt h\u00fas \u00edze kellemetlen\u00e9 v\u00e1lik vagy a sz\u00edne hamarosan megv\u00e1ltozik, esetl\u00e9g meg is romlik. Az ilyen h\u00fast szigor\u00faan tilos elfogyasztani, mert eg\u00e9szs\u00e9gk\u00e1rosod\u00e1st okozhat.
A f\u00fcst\u00f6l\u00e9st \u00fan. f\u00fcst\u00f6l\u0151kamr\u00e1ban v\u00e9gezz\u00fck. A f\u00fcst\u00f6l\u0151kamra egy olyan t\u00e9gl\u00e1b\u00f3l \u00e9p\u00fclt kis sz\u00f6gletes kamra, amelynek alapter\u00fclete kb. 2-3 n\u00e9gyzetm\u00e9ter, \u00e9s legal\u00e1bb k\u00e9t \u00e9s f\u00e9l m\u00e9ter magas. Az \u00e9p\u00edtm\u00e9ny teteje fedett, k\u00e9t oldalon k\u00f6zvetlen a tet\u0151 alatt vagy a tet\u0151n k\u00e9t szell\u0151z\u0151 terel\u0151ny\u00edl\u00e1s van. Ha enn\u00e9l nagyobb f\u00fcst\u00f6l\u0151t \u00e9p\u00edt\u00fcnk, akkor elcs\u00fasztathat\u00f3 t\u00e9gl\u00e1kat kit\u00f6lt\u00f6tt \u00e1lmennyet kel be\u00e9p\u00edteni, hogy a t\u00e9gl\u00e1k k\u00f6zti r\u00e9sek be\u00e1llt\u00e1s\u00e1val a f\u00fcst a kamra eg\u00e9sz l\u00e9gter\u00e9t bet\u00f6ltse (ne maradjon holt t\u00e9r). A t\u00falmeleg\u00edt\u00e9s \u00e9s a t\u0171zvesz\u00e9ly megel\u0151z\u00e9se c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l a padozat \u00e9s a felakasztott \u00e1r\u00fa t\u00e1vols\u00e1ga minimum egy-m\u00e1sf\u00e9l m\u00e9ter legyen. Ha a f\u00fcst\u00fcl\u0151rudakat m\u00e9lyre helyezz\u00fck, akkor a f\u00fcst meleg lesz, ha magasabbra helyezz\u00fck, akkor langyos, ha eg\u00e9szen magasra, akkor a f\u00fcst hideg lesz. A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke \u00e9s ig\u00e9nybe szerint v\u00e1ltoztathatjuk teh\u00e1t a f\u00fcst\u0171l\u0151rudak hely\u00e9t, \u00edgy a h\u00fasf\u00e9l\u00e9ket pontosan az el\u0151\u00edr\u00e1s szerint f\u00fcst\u00f6lhetj\u00fck.
\u00c1ltal\u00e1nos szab\u00e1ly, hogy ha a f\u00fcst\u00f6l\u0151bben tett h\u00fasf\u00e9le pirosbarn\u00e1ra f\u00fcst\u00f6l\u0151d\u00f6tt, akkor abbahagyjuk a f\u00fcst\u00f6l\u00e9st, mert a term\u00e9ket ekkora teljesen \u00e1tf\u00fcst\u00f6l\u0151d\u00f6tt. Ilyenkor a h\u00fasf\u00e9le alkalmass\u00e1 v\u00e1lik hossz\u00fa t\u00e1rol\u00e1sra, \u00e9s biztosan nem romlik meg. (Hacsak egy\u00e9b hib\u00e1t el nem k\u00f6vet\u00fcnk, pl. a h\u00fas m&aacu<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00fcletei Miel\u0151tt b\u00e1rmit is mondan\u00e9k a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteir\u0151l, el\u0151j\u00e1r\u00f3ban lesz\u00f6gezem: kiz\u00e1r\u00f3lag eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e1llatott szabad v\u00e1gni feldolgoz\u00e1s c\u00e9lj\u00e1ra, \u00f3va magunk, csal\u00e1dunk \u00e9s bar\u00e1taink eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t,. S\u00falyos betegs\u00e9geket, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le fert\u0151z\u00e9st kaphatunk a beteg \u00e1llatb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasf\u00e9l\u00e9k … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1453,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[105],"tags":[],"class_list":["post-1421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eletmod","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1454,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions\/1454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nemzetikonyha.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}