Történelem
A kelbimbóhoz hasonló vadkáposzta már az ókori Rómában is az étkezőasztalokra került. Itáliából a legionáriusok jóvoltából terjedt el, majd a XIII. században már németalföldön, a mai Belgium területén termesztették, majd egész Észak-Európát meghódította, hiszen leginkább a 20 fok körüli hőmérsékletet kedveli, ekkor terem a legjobban. Végezetül Amerikát is bevette a XIX. században, a Louisianában letelepedett franciáknak köszönhetően.
A kelbimbó megoszt. A kelbimbó az az étel, ami talán a leginkább megosztó egy családon belül. Általában a gyerekeknek gyűlik meg a baja a néha kesernyés, túlfőzés esetén furcsa illatokat árasztó, vizesen lottyadt zöldséggel. De van, ahol a szülőkben is ellenérzést szült egy-egy régebben evett, rosszul elkészített kelbimbó.
Egyes vélekedések szerint például Angliában a kelbimbó a második legjobban utált zöldség - a padlizsán után. Épp azért, hogy ezen változtassanak, az utóbbi években kevésbé keserű, kevésbé káposztaízű, édeskésebb hajtásokat termesztenek.
Miért jó?
Nagyon magas a C-vitamin tartalma. 10 dkg kelbimbó C-vitamin tartalma fedezi egy felnőtt napi szükségletét. Ezen kívül ez a zöldség még gazdag K-vitaminban, folsavban, A-vitaminban, mangánban, élelmi rostokban. Továbbá található benne kálium, B1-, B2- és B6-vitamin, E-vitamin, réz, vas és kálcium. Sok benne a szénhidrát és a fehérje.
Ezt a tápanyagtartalmat leginkább úgy őrzi meg, ha pároljuk és nem főzzük. A kelbimbó kifejezetten javasolt a szoptatós anyáknak is, pont a magas rost-, ásványianyag- és vitamintartalma miatt.
Melyik kelbimbót vigyem haza?
A zöld, tömör fejű hajtásokat érdemes megvenni. A hálós kiszerelés helyett inkább magunk válogassuk össze az egyforma fejeket, így a főzéssel sem lesz gond, valamint elkerülhetjük, hogy rossz, már evésre nem igazán alkalmas példányokat is hazavigyünk. Ha sárgás levelek borítják, és erőteljes káposztaszerű szagot áraszt, akkor inkább hagyjuk az árusnál, mert már nem friss.
Hogyan készítsem el?
Főzés előtt a fedőleveleket érdemes eltávolítani, a szárába pedig késsel egy X-et vésni, hogy könnyebben meg tudjon főni.
Ahogy már szó volt róla, ha szeretnénk megtartani a gazdag tápanyagtartalmát a kelbimbónak, akkor érdemes egy kevés vízben, fedő alatt párolni. Így azon kívül, hogy egészségesebb lesz a vacsoránk, még a lakásban is kevésbé fog terjengeni az átható kelbimbószag.
Egy villával könnyen ellenőrizhetjük, mikor van kész a kelbimbó. Amikor a villa már akadálytalanul siklik a zöldség húsában, akkor kész. A túlfőzés biztos jele az a bizonyos kénes szag, amit az ilyenkor felszabaduló vegyületek okoznak. 5-6 percnél általában nem ajánlott tovább párolni.
Mire jó a kelbimbó?
Klasszikusan körteként szokták tálalni, de önmagában, illetve egy-két alapanyaggal társítva jó főétel, illetve remek levesbetét. A kelkáposztát nyugodtan helyettesíthetjük vele a húslevesben. De jóformán minden olyan ételt elkészíthetünk vele, ahol a recept eredetileg kelkáposztát irányoz elő.
A szerecsendió, a borsikafű, a frissen őrölt feketebors, a kakukkfű és a mustár jó ízesítői a kelbimbónak.
Kelbimbókrém
Hozzávalók:
50 dkg kelbimbó
2 evőkanál vaj
4 evőkanál főzőtejszín
2 kávéskanál szerecsendió
só
frissen őrölt bors
Elkészítés: A kelbimbót megpucolom, a szárak végét bevagdosom, majd megpárolom. Ezután lecsöpögtetem, tálba szedem. Hozzáadom a vajat és a tejszínt, és botmixerrel krémesítem. Fűszerezem. Húsokhoz kiváló.
Csőben sült kelbimbó
Hozzávalók:
70 dkg kelbimbó
1 bő marék kenyérmorzsa
5 dkg vaj
2-3 dkg parmezán
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só
Elkészítés: A kelbimbót megpucolom, a szárak végét bevagdosom, majd kevés sóval néhány perc alatt megpárolom. A kész, lecsöpögtetett kelbimbót tepsibe teszem, olvasztott vajjal lelocsolom, majd alaposan átkeverem, hogy minden szemre jusson vaj. Egy tálba összeeresztem a zsemlemorzsát, az apróra szelt fokhagymagerezdeket, a reszelt parmezánt. Sózom, borsozom a keveréket, alaposan átforgatom, végezetül a tepsiben pihenő kelbimbókra öntöm. Pár perc alatt megpirítom a sütőben (éljen a grill funkció), és tálalom. Remek köret, de önmagában sem utolsó.
A kelbimbó felét felcserélhetjük párolt sárgarépa karikákra. Úgy se rossz.
Kolbászos kelbimbó
Hozzávalók:
40 dkg kelbimbó
1 tisztes szál kolbász
1 vöröshagyma
só
frissen őrölt bors
Elkészítés: Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, és néhány perc alatt átpirítom a karikára szelt kolbászt. Végezetül az előre félig megpárolt kelbimbót is hozzáadom, néhány perc alatt összefőzöm, fűszerezem, majd tálalom. Tökéletes vacsora vagy akár egy gyors ebéd.
